Risotto ai Funghi
Questo cremoso e confortante risotto ai funghi è un piatto classico italiano, ricco di sapori saporiti e perfetto per una serata tranquilla. Il riso Arborio cotto lentamente con funghi, aglio e formaggio Parmigiano dà vita a un pasto sostanzioso perfetto per gli amanti dei funghi.
### Ingredienti:
– 1 1/2 tazze di riso Arborio
– 8 tazze di brodo vegetale o di pollo
– 2 tazze di funghi, affettati (cremini, champignon o un mix)
– 1 cipolla piccola, finemente tritata
– 3 spicchi d’aglio, tritati
– 1/2 tazza di vino bianco secco
– 1 tazza di formaggio Parmigiano grattugiato
– 2 cucchiai di olio d’oliva
– 2 cucchiai di burro
– Sale e pepe q.b.
– Prezzemolo fresco tritato (per guarnire)
### Istruzioni:
1. **Prepara il Brodo**:
– In una pentola media, porta il brodo vegetale o di pollo a sobbollire bassa. Mantieni il sobbollimento durante tutto il processo di cottura.
2. **Cucina i Funghi**:
– In una padella grande, scalda 1 cucchiaio di olio d’oliva a fuoco medio-alto.
– Aggiungi i funghi affettati e soffriggi fino a quando saranno dorati e tutto il liquido sarà evaporato (circa 5-7 minuti). Aggiusta di sale e pepe.
– Togli i funghi dalla padella e mettili da parte.
3. **Prepara la Base del Risotto**:
– Utilizzando la stessa padella, aggiungi l’olio d’oliva restante e 2 cucchiai di burro. A fuoco medio, soffriggi la cipolla tritata fino a renderla morbida e traslucida (circa 5 minuti).
– Aggiungi l’aglio tritato e cuoci per un altro minuto finché non sarà profumato.
4. **Cucina il Riso Arborio**:
– Aggiungi il riso Arborio nella padella, mescolando per farlo insaporire con l’olio e il burro.
– Cuoci il riso per circa 2 minuti finché inizia a tostare leggermente.
5. **Sfuma con il Vino**:
– Versa il vino bianco secco e mescola finché il liquido non sarà quasi completamente assorbito dal riso.
6. **Aggiungi il Brodo**:
– Inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando costantemente. Aspetta che il liquido sia quasi completamente assorbito prima di aggiungere il mestolo successivo.
– Continua questo processo finché il riso non risulta cremoso e al dente (circa 18-20 minuti).
7. **Unisci i Funghi**:
– Riaggiungi i funghi saltati.
– Aggiungi il formaggio Parmigiano grattugiato, mescolando finché non sarà fuso e completamente incorporato.
– Aggiusta di sale e pepe a piacere.
8. **Servi**:
– Servi il risotto caldo, guarnito con prezzemolo fresco tritato e una spolverata di formaggio Parmigiano extra se desideri.
Goditi questo ricco e saporito risotto ai funghi, un piatto veramente confortante e gustoso che mette in risalto l’essenza terrosa dei funghi in ogni morso cremoso.