Cilantro Lime Shrimp with Zesty Avocado Salsa

Koriander- og limekrydra reker med livleg avocado-salsa

Dette koriander- og limekrydra rekene med livleg avocado-salsa er ein forfriskande og smaksrik rett perfekt for sommarmøte eller som eit lett og sunt måltid. Rekene er marinerte i ein syrlig koriander- og limeblanding, og deretter raskt freska for å behalde den saftige godheiten deira. Kombinert med ein livleg avocado-salsa som tilfører ei myk og smaksrik smak, denne retten vil gjerne glede smakslaukane dine.

Ingrediensar:
For rekene:
– 1 pund store reker, skrelte og renset
– 2 ss olivenolje
– 2 ss fersk limejuice
– 2 fedd kvitløk, finhakka
– 1/4 kopp fersk koriander, hakka
– 1/4 teskje salt
– 1/4 teskje svart pepper
– 1/4 teskje chiliflak (valfritt)

For avocado-salsaen:
– 2 modne avokadoar, i terningar
– 1 medium tomat, i terningar
– 1/4 kopp raud løk, fint hakka
– 1/4 kopp fersk koriander, hakka
– 1 ss fersk limejuice
– 1 ss olivenolje
– Salt og pepper etter smak

Instruksjonar:
1. Mariner rekene: I ein middels bolle, kombiner olivenolje, limejuice, finhakka kvitløk, hakka koriander, salt, pepper, og chiliflak om du brukar det. Tilsett rekene i bollen og vend godt. La rekene marinere i minst 15 minuttar.

2. Forbered avocado-salsaen: I ei anna bolle, bland dei ternede avokadoane, tomaten, raud løk, og koriander. Drypp over limejuice og olivenolje, og vend forsiktig. Smak til med salt og pepper.

3. Stek rekene: Varm ei stor steikepanne på middels høg varme. Legg dei marinerte rekene i panna i eit enkelt lag. Steik i 2-3 minuttar på kvar side, eller til rekene er rosa og gjennomsiktige. Pass på at dei ikkje blir overkokte.

4. Server: Overfør dei stekte rekene til eit serveringsfat. Skje avocado-salsaen over rekene eller server den ved sida av. Pynt med ekstra koriander og limebåtar om ønskjeleg.

5. Nyt: Server umiddelbart og nyt denne livlege retten som passer perfekt med ris, quinoa, eller ein frisk grøn salat.