Quinoa & Sweet Potato Salad with a Warm Tangy Dressing

Insalata di Quinoa e Patate Dolci con una Salsa Calda e Agrodolce

Questa Insalata di Quinoa e Patate Dolci è una deliziosa combinazione di consistenze e sapori. Il gusto di nocciola della quinoa si abbina perfettamente alla dolcezza delle patate dolci arrostite e alla croccantezza delle verdure fresche. La salsa calda e agrodolce, fatta con un mix di olio d’oliva, senape di Digione e aceto di mele, lega tutto insieme in un piatto delizioso e soddisfacente, perfetto per un pranzo sano o una cena leggera.

### **Ingredienti**

#### **Per l’Insalata**
– 1 tazza di quinoa
– 2 patate dolci medie, pelate e tagliate a cubetti
– 2 cucchiai di olio d’oliva, divisi
– Sale e pepe, q.b.
– 4 tazze di verdure miste (spinaci, rucola o a scelta)
– 1/2 tazza di mirtilli secchi
– 1/2 tazza di noci tritate
– 1/4 tazza di formaggio feta sbriciolato (opzionale)

#### **Per la Salsa Calda e Agrodolce**
– 1/4 tazza di olio d’oliva
– 2 cucchiai di aceto di mele
– 1 cucchiaio di senape di Digione
– 1 spicchio d’aglio, tritato
– 1 cucchiaio di sciroppo d’acero o miele
– Sale e pepe, q.b.

### **Istruzioni**

1. Preriscalda il forno a 200°C.

2. Condisci i cubetti di patate dolci con 1 cucchiaio di olio d’oliva, e condiscili con sale e pepe. Distribuisci le patate su una teglia e arrostisci in forno per circa 25-30 minuti, finché sono tenere e leggermente caramellate.

3. Mentre le patate dolci si stanno arrostando, cuoci la quinoa. Sciacquala sotto acqua fredda, poi trasferiscila in una pentola con 2 tazze d’acqua. Porta a ebollizione, poi riduci il fuoco, copri e lascia sobbollire per circa 15 minuti, finché tutta l’acqua è assorbita. Togli dal fuoco e lascia riposare coperto per 5 minuti. Sgranala con una forchetta.

4. In un pentolino, prepara la salsa calda e agrodolce. Scalda 1/4 di tazza di olio d’oliva a fuoco basso. Aggiungi l’aglio tritato e cuoci finché profumato, circa 1 minuto. Aggiungi l’aceto di mele, la senape di Digione e lo sciroppo d’acero o miele. Aggiusta di sale e pepe e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Mantieni caldo a fuoco basso.

5. In una grande insalatiera, unisci la quinoa cotta, le patate dolci arrostite, le verdure miste, i mirtilli secchi e le noci tritate. Mescola delicatamente.

6. Versa la salsa calda e agrodolce sull’insalata e mescola per coprire tutto uniformemente.

7. Guarnisci con il formaggio feta sbriciolato, se desideri.

8. Servi immediatamente mentre la salsa è ancora calda. Buon appetito!

Questa Insalata di Quinoa e Patate Dolci con una Salsa Calda e Agrodolce non è solo salutare e nutriente ma esplode di sapori che sicuramente soddisferanno il tuo palato.