Quinoa Salad with Grilled Chicken and Goat Cheese Crumbles

Insalata di Quinoa con Pollo alla Griglia e Briciole di Formaggio di Capra

Questa rinfrescante Insalata di Quinoa presenta una deliziosa combinazione di strisce di pollo alla griglia, cremose briciole di formaggio di capra e quinoa ricca di nutrienti. Arricchito con una varietà di verdure fresche e una zesty vinaigrette al limone, questo piatto è sia soddisfacente che salutare.

Ingredienti:
– 1 tazza di quinoa
– 2 petti di pollo senza pelle e disossati
– 1 cucchiaio di olio d’oliva
– Sale e pepe qb
– 1 tazza di pomodorini ciliegini, tagliati a metà
– 1 cetriolo, tagliato a dadini
– 1/4 tazza di cipolla rossa, tritata finemente
– 1/2 tazza di formaggio di capra sbriciolato
– 2 cucchiai di prezzemolo fresco, tritato
– 2 cucchiai di menta fresca, tritata
– 1 limone, spremuto
– 3 cucchiai di olio d’oliva
– 1 cucchiaio di miele
– Sale e pepe qb

Istruzioni:

1. Cuocere la Quinoa: Sciacquare la quinoa sotto acqua fredda. In una pentola media, portare 2 tazze d’acqua a ebollizione, aggiungere la quinoa, ridurre a fiamma bassa e coprire. Cuocere per 15 minuti o fino a quando l’acqua viene assorbita e la quinoa è tenera. Sgranare con una forchetta e mettere da parte per raffreddare.

2. Preparare il Pollo: Insaporire i petti di pollo con sale e pepe. Scaldare 1 cucchiaio di olio d’oliva in una padella a fuoco medio-alto. Grigliare i petti di pollo per 6-7 minuti per lato o fino a cottura completa e senza più parti rosa all’interno. Lasciare riposare il pollo, quindi tagliarlo a strisce sottili.

3. Mescolare le Verdure: In una ciotola grande, unire i pomodorini ciliegini, il cetriolo, la cipolla rossa, il prezzemolo e la menta. Aggiungere la quinoa raffreddata.

4. Preparare la Vinaigrette: In una ciotolina, mescolare insieme il succo di limone, 3 cucchiai di olio d’oliva, miele, sale e pepe fino a ottenere un composto omogeneo.

5. Comporre l’Insalata: Aggiungere le strisce di pollo alla griglia e le briciole di formaggio di capra alla quinoa e al misto di verdure. Versare la vinaigrette al limone sulla superficie e mescolare delicatamente per combinare.

6. Servire: Trasferire l’insalata in un piatto da portata e guarnire con ulteriori erbe fresche, se desiderato. Goditi questo pasto vibrante e ricco di proteine come piatto principale o come contorno sostanzioso. Buon appetito!

Questa Insalata di Quinoa con Pollo alla Griglia e Briciole di Formaggio di Capra è perfetta per un pranzo o una cena nutriente. L’equilibrio di proteine, verdure fresche e condimento tangy la rende un’opzione saporita e salutare.