Sweet Potato and Watercress Salad with Tangy Honey-Lime Dressing

Insalata di Patate Dolci e Crescione con Salsa Tangy al Miele e Lime

Questa deliziosa Insalata di Patate Dolci e Crescione combina la dolcezza terrosa delle patate dolci arrostite con il sapore fresco e pepato del crescione. L’aggiunta del quinoa conferisce una consistenza soddisfacente, mentre la salsa al miele e lime dona un tocco rinfrescante e nutriente all’insieme.

Ingredienti

Per l’insalata:
– 2 patate dolci grandi, sbucciate e tagliate a dadini
– 2 cucchiai di olio d’oliva
– Sale e pepe, qb
– 4 tazze di crescione, lavato e pulito
– 1 tazza di quinoa cotta
– 1/2 tazza di feta sbriciolata
– 1/4 tazza di noci pecan o noci tritate

Per la salsa:
– 3 cucchiai di olio d’oliva
– 2 cucchiai di miele
– 1 cucchiaio di succo di lime
– 1 cucchiaino di senape di Digione
– 1 spicchio d’aglio, tritato
– Sale e pepe, qb

Istruzioni

1. Preriscalda il forno: Preriscalda il forno a 200°C.

2. Arrosta le patate dolci: Disponi i dadini di patate dolci su una teglia da forno. Condisci con olio d’oliva, sale e pepe. Mescola bene. Cuoci in forno caldo per 20-25 minuti, o finché le patate dolci non saranno tenere e dorate, mescolando a metà cottura. Togli dal forno e lascia raffreddare leggermente.

3. Prepara la salsa: In una ciotola piccola, mescola insieme l’olio d’oliva, il miele, il succo di lime, la senape di Digione, l’aglio tritato, il sale e il pepe, fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiusta sazietà di sale e pepe, se necessario.

4. Assembla l’insalata: In un’ampia insalatiera, unisci le patate dolci arrostite, il crescione, la quinoa cotta, la feta sbriciolata e le noci tritate.

5. Condisci l’insalata: Versa la salsa sull’insalata e mescola delicatamente per amalgamare bene tutti gli ingredienti.

6. Servi: Servi immediatamente come piatto leggero principale o contorno. Gusta l’armonioso mix di sapori e consistenze!