Authentic Oaxacan Black Mole – A Rich and Complex Mexican Sauce

Autentični Oaxački crni mole – bogat i kompleksan meksički umak

Oaxački crni mole, ili Mole Negro, jedno je od najcjenjenijih kulinarskih blaga Meksika. Ovaj bogat, tamni i baršunasti umak iz regije Oaxaca poznat je po svojoj složenosti, dubini okusa i aromatičnoj obilnosti. S kombinacijom sušenih papričica, orašastih plodova, sjemenki, začina i tragova čokolade, crni mole tradicionalno se poslužuje uz perad, iako se također može odlično kombinirati s svinjetinom ili govedinom.

### Sastojci:

#### Za smjesu za mole:
– **3** sušene guajillo papričice
– **3** sušene ancho papričice
– **3** sušene pasilla papričice
– **3** sušene mulato papričice
– **4** žlice biljnog ulja
– **1** veliki luk, nasjeckan
– **4** češnja češnjaka, sitno nasjeckana
– **1/4** šalice badema
– **1/4** šalice kikirikija
– **1/4** šalice sezamovih sjemenki
– **1/4** šalice grožđica
– **1** mala zrela banana, narezana
– **1/4** žličice mljevenih klinčića
– **1/2** žličice mljevenog cimeta
– **1/4** žličice mljevenog pimenta
– **3** šalice pileće juhe
– **1** šalica pirea od rajčice
– **1** šalica tamne čokolade, nasjeckane

#### Za posluživanje:
– **4** pileća prsa ili bedra, kuhana
– Svježi peršin, nasjeckan (opcionalno)
– Narezani luk, za ukras (opcionalno)

### Upute:
1. **Pripremite papričice:** Odstranite sjemenke i peteljke suhih papričica. Zagrijte tavu na srednje jakoj vatri i lagano prepecite papričice 1-2 minute dok ne zamirišu. Stavite prepržene papričice u zdjelu i prelijte ih vrućom vodom. Pustite ih da se namaču 20 minuta dok omekšaju. Ocijedite i stavite sa strane.

2. **Dinstajte arome:** U istoj tavi zagrijte 2 žlice biljnog ulja na srednje jakoj vatri. Dodajte nasjeckani luk i češnjak, dinstajte dok luk ne postane proziran i mekan, otprilike 5 minuta. Maknite s tave i stavite sa strane.

3. **Prepržite orašaste plodove i sjemenke:** Dodajte preostale 2 žlice ulja u tavu i smanjite vatru na srednje. Dodajte bademe, kikiriki i sjeckane sjemenke sezama, pržite ih dok ne postanu zlatno smeđi, oko 3-4 minute. Neprestano miješajte da ne izgore. Maknite s tave i stavite sa strane.

4. **Skuhajte bananu:** U istoj tavi dodajte narezane kriške banane i kuhajte ih dok ne postanu zlatne i lagano karamelizirane, otprilike po 3 minute sa svake strane. Stavite sa strane.

5. **Izmiješajte smjesu za mole:** U blenderu ili multipraktiku, kombinirajte prepržene papričice, dinstani luk i češnjak, prepržene orašaste plodove i sjemenke, grožđice, bananu, mljevene klinčiće, mljeveni cimet i mljeveni piment. Dodajte šalicu pileće juhe i miksajte dok ne postane glatko.

6. **Spoji i skuhaj mole:** U velikom loncu zagrijte smjesu za mole na srednjoj vatri, često miješajući dok ne počne zgusnuti, oko 10 minuta. Dodajte pire od rajčice i dobro promiješajte. Postupno dodajte preostalu pileću juhu, stalno miješajući. Kad smjesa zavrije, smanjite vatru na najmanju i kuhajte oko 30 minuta, povremeno miješajući.

7. **Dodajte čokoladu:** Dodajte nasjeckanu tamnu čokoladu u mole i miješajte dok se potpuno ne otopi i inkorporira u umak. Krčkajte još 10 minuta, pustite okuse da se sjedine.

8. **Poslužite:** Stavite kuhana pileća prsa ili bedra na tanjure za posluživanje i obilno prelijte vrućim moleom. Ukrasite svježim peršinom i narezanim lukom, ako želite.

Uživajte u dubokim, dimnim i blago slatkim okusima autentičnog Oaxačkog crnog molea, jela koje predstavlja bogatu kulinarsku baštinu Oaxace, Meksiko.