Biryani: Aromatično indijsko rižino jed sa začinima, mesom i povrćem
“`html
Biryani je aromatično i ukusno jelo od riže koje potječe iz indijskog potkontinenta. To je jelo koje se priprema u jednom loncu, kombinirajući mirisnu basmati rižu s mješavinom začina, nježnim mesom (ili povrćem) te ponekad suhim voćem i orašastim plodovima. Tradicionalno se biryani gradi slojevito s mariniranim mesom i rižom, a zatim se kuha polako kako bi se okusi sjedinili.
Sastojci:
- 2 šalice basmati riže
- 500 g piletine, janjetine ili povrća (po vašem izboru)
- 1 veliki luk, tanko narezan
- 3 rajčice, narezane
- 1 šalica glatkog jogurta
- 2 žličice đumbira i češnjaka u pasti
- 1/4 šalice sjeckanog metvice
- 1/4 šalice sjeckanog korijandera
- 2 žličice biryani mješavine začina
- 1 žličica kurkume
- 1 žličica crvene paprike u prahu
- 1/2 žličice garam masale
- 3-4 žlice ulja za kuhanje ili ghee-a
- Niti šafrana natopljenih u 2 žlice toplog mlijeka (opcionalno)
- Sol po ukusu
- Cjeloviti začini: 4-5 klinčića, 1 štapić cimeta, 3-4 mahuna zelenog kardamoma, 2 lista lovora
Upute:
- ***Isperite i namočite rižu***: Isperite basmati rižu pod hladnom vodom dok voda ne postane bistra. Namočite rižu u vodi otprilike 30 minuta, a zatim ocijedite.
- ***Marinirajte meso***: U velikoj posudi pomiješajte meso s jogurtom, pastom od đumbira i češnjaka, biryani mješavinom začina, kurkumom, crvenom paprikom i solju. Pustite da se marinira najmanje 30 minuta (ili preko noći u hladnjaku za najbolje rezultate).
- ***Pripremite luk***: Zagrijte 2-3 žlice ulja ili ghee-a u velikom loncu. Dodajte tanko narezani luk i pržite dok ne postane zlatno smeđi. Izvadite pola prženog luka i stavite sa strane za ukras.
- ***Kuhajte meso ili povrće***: U isti lonac dodajte marinirano meso ili povrće i kuhajte na srednjoj vatri dok ne omekšaju i potpuno se skuhaju. Dodajte narezane rajčice i kuhajte dok ne omekšaju.
- ***Složite biryani***: U drugom velikom loncu, stavite vodu da prokuha. Dodajte cijele začine i namočenu rižu. Kuhajte dok riža ne bude 70% skuhana (trebala bi imati blagi ugriz). Ocijedite rižu.
- ***Složite***: U loncu s kuhanim mesom ili povrćem složite djelomično kuhaniu rižu na vrh. Posipajte prženim lukom, listovima metvice, korijandera i šafranom ako koristite. Također možete dodati malo ghee-a za dodatnu bogatost.
- ***Pustite da se kuha biryani (Dum kuhanje)***: Pokrijte lonac čvrsto zalijepljenim poklopcem ili ga zatvorite aluminijskom folijom. Kuhajte na laganoj vatri oko 20-25 minuta, dopuštajući okusima da se sjedine i riža da se potpuno skuhaju.
- ***Posluživanje***: Lagano razmrsite biryani viljuškom. Poslužite toplo, posuto ostalim prženim lukom i uz raitu ili svježu salatu.
“`
The source of the article is from the blog regiozottegem.be