Quinoa Salad With Roasted Root Vegetables and Wild Rice

Quinoasallad med rostade rotfrukter och vildris

Njut av en hjärtlig och näringsrik kombination med denna Quinoasallad med rostade rotfrukter och vildris. Denna rätt kombinerar jordiska smaker från rostade rotfrukter, nötig smak av quinoa och härlig textur från vildris. Perfekt som huvudrätt eller ett stadigt tillbehör som både mättar och smakar fantastiskt.

Ingredienser:
– 1 kopp quinoa
– 1 kopp vildris
– 2 koppar butternutpumpa, skalad och tärnad
– 2 koppar morötter, skalade och skivade i ronder
– 2 koppar rödbetor, skalade och tärnade
– 1 rödlök, tärnad
– 2 matskedar olivolja
– Salt och peppar efter smak
– 1/4 kopp fetaost, smulad (valfritt)
– 1/4 kopp hackade valnötter
– 1/4 kopp torkade tranbär
– 3 koppar baby ruccola

Dressing:
– 1/4 kopp olivolja
– 2 matskedar balsamvinäger
– 1 matsked lönnssirap
– 1 tesked Dijonsenap
– Salt och peppar efter smak

Instruktioner:
1. Förvärm ugnen till 200°C.
2. På en ugnsplåt, blanda butternutpumpa, morötter, rödbetor och rödlök med 2 matskedar olivolja, salt och peppar. Sprid ut dem i ett enda lager.
3. Rosta rotfrukterna i ugnen i ca 25-30 minuter, eller tills de är mjuka och lätt karamelliserade, rör om vid halva tiden.
4. Medan rotfrukterna rostas, koka quinoan. Skölj quinoan i kallt vatten. I en medelstor kastrull, koka quinoan med 2 koppar vatten och en nypa salt. Koka upp, sänk värmen, täck med lock och låt sjuda i ca 15 minuter, eller tills quinoan är klar och vattnet absorberat. Lossa med en gaffel och ställ åt sidan.
5. I en separat kastrull, koka vildriset enligt anvisningarna på förpackningen, vanligtvis cirka 45 minuter, eller tills riset är mört. Häll av eventuellt överflödigt vatten.
6. I en stor skål, blanda den kokta quinoan, vildriset, de rostade rotfrukterna, fetaosten (om du använder det), hackade valnötter och torkade tranbär.
7. I en liten skål, vispa ihop olivolja, balsamvinäger, lönnssirap, Dijonsenap, salt och peppar tills det är väl blandat.
8. Häll dressingen över quinoablandningen och blanda väl.
9. Vik försiktigt in baby rucolan precis innan servering för att hålla den fräsch och krispig.
10. Servera salladen varm eller vid rumstemperatur.

Njut av din näringsrika Quinoasallad med rostade rotfrukter och vildris, en perfekt kombination av smaker och texturer för en tillfredsställande måltid!