Joe Roshkovsky
Delicios de Savuros Osso Buco: Un Clasic Italian Bogat și Rezistent
Osso Buco este un preparat tradițional italian originar din regiunea Lombardia. Acesta constă în tălpi de vițel braise, gătite încet într-un sos bogat de vin, supă, legume și roșii, rezultând o carne fragedă și aromată care se topește în gura ta. De obicei servit cu gremolata, un amestec de coajă de lămâie, usturoi și pătrunjel, Osso Buco este un element central perfect pentru orice masă specială.
Ingrediente:
– 4 tălpi de vițel (aproximativ 1,5 inch grosime)
– Sare și piper proaspăt măcinat
– 1/2 ceașcă făină pentru pesmetat
– 1/4 ceașcă ulei de măsline
– 1 ceapă medie, tocată fin
– 2 morcovi medii, tocați fin
– 2 tije de țelină, tocate fin
– 4 căței usturoi, mărunțiți
– 1 ceașcă vin alb sec
– 1 ceașcă supă de vită
– 1 conservă (14.5 uncii) roșii cuburi
– 2 crenguțe de cimbru proaspăt
– 2 frunze de dafin uscate
Pentru Gremolata:
– Coajă de la 1 lămâie
– 2 linguri pătrunjel proaspăt, tocat
– 1 cățel usturoi, mărunțit
Instrucțiuni:
- Preîncălziți cuptorul la 325°F (163°C).
- Tamponați tălpile de vițel uscate cu prosoape de hârtie și condimentați-le generos cu sare și piper proaspăt măcinat. Pesmetati fiecare tălpă în făină, scuturând orice exces.
- Într-o tigaie sau oală grea potrivită pentru cuptor, încălziți uleiul de măsline la foc mediu-mare. Adăugați tălpile de vițel și le rumeniți pe toate părțile până devin aurii, timp de aproximativ 8 minute în total. Transferați tălpile pe un farfurie și lăsați deoparte.
- În aceeași tigaie, adăugați ceapa, morcovii și țelina. Gătiți legumele până devin moi și ușor rumenite, cam 5-7 minute. Adăugați usturoiul mărunțit și mai gătiți un minut, amestecând frecvent.
- Turnați vinul alb, deglazând orice bucăți rumenite de pe fundul tigăii. Lăsați vinul să fiarbă până se reduce la jumătate, circa 5 minute.
- Adăugați supa de vită, roșiile cuburi (cu sucul lor), crenguțele de cimbru și frunzele de dafin în tigaie. Reintroduceți tălpile de vițel în tigaie, nestleindu-le în sos. Aduceți amestecul la fierbere.
- Acoperiți tigaia cu un capac și transferați-o în cuptorul preîncălzit. Braisează tălpile de vițel timp de 2 până la 2.5 ore, sau până când carnea este fragedă și se desprinde ușor de pe os.
- În timp ce tălpile de vițel se gătesc, pregătiți gremolata combinând coaja de lămâie, pătrunjelul tocat și usturoiul mărunțit într-un castron mic. Amestecați bine.
- Când tălpile de vițel sunt gata, scoateți tigaia din cuptor și aruncați crenguțele de cimbru și frunzele de dafin. Serviți Osso Buco cald, îndesând puțin din sosul bogat deasupra. Presărați fiecare porție cu o cantitate generoasă de gremolata. Poftă bună!
