Baked Penne with Eggplant and Basil

Penne Assado com Beringela e Manjericão

Este Penne Assado com Beringela e Manjericão é um prato de massa delicioso e reconfortante que combina o sabor cremoso do penne assado com a textura ligeiramente defumada e tenra da beringela. A adição de manjericão fresco confere-lhe um final fragrante e herbáceo levemente doce. Perfeito para um jantar reconfortante em família ou como opção satisfatória para preparação de refeições.

### Ingredientes ###

Para a Beringela:
– 1 beringela grande, cortada em cubos de 1 polegada
– 2 colheres de sopa de azeite
– Sal e pimenta a gosto

Para a Massa:
– 340g de penne
– 1 colher de sopa de azeite
– 1 cebola pequena, picada finamente
– 3 dentes de alho, picados
– 1 lata (800g) de tomate triturado
– 1 colher de chá de orégano seco
– 1 colher de chá de manjericão seco
– 1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha (opcional)
– Sal e pimenta a gosto
– 1 xícara de queijo muçarela ralado
– 1/4 xícara de queijo parmesão ralado
– 1/4 xícara de folhas de manjericão fresco, picado

### Instruções ###

1. Preparar a Beringela:
1. Pré-aqueça o forno a 200ºC.
2. Coloque os cubos de beringela em uma assadeira. Regue com 2 colheres de sopa de azeite e tempere com sal e pimenta. Misture bem.
3. Espalhe os cubos de beringela em uma única camada. Asse no forno pré-aquecido por 20-25 minutos, ou até que a beringela esteja macia e levemente dourada. Retire do forno e reserve.

2. Cozinhar a Massa:
1. Enquanto a beringela está assando, cozinhe o penne conforme as instruções da embalagem até ficar al dente. Escorra e reserve.

3. Preparar o Molho:
1. Em uma frigideira grande, aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo médio.
2. Adicione a cebola picada finamente e cozinhe por 3-4 minutos, ou até amolecer.
3. Acrescente o alho picado e cozinhe por mais 1 minuto.
4. Despeje o tomate triturado, o orégano seco, o manjericão seco e os flocos de pimenta vermelha (se estiver usando). Tempere com sal e pimenta a gosto.
5. Leve o molho para ferver e cozinhe por 10-15 minutos, permitindo que os sabores se misturem.

4. Montar e Assar:
1. Pré-aqueça o forno a 190ºC.
2. Em uma tigela grande, misture o penne cozido, a beringela assada e o molho de tomate. Misture bem para envolver todos os ingredientes.
3. Transfira a mistura para um refratário untado de 23×33 cm. Espalhe o queijo muçarela ralado e o queijo parmesão uniformemente por cima.
4. Asse no forno pré-aquecido por 20-25 minutos, ou até que o queijo esteja derretido e borbulhante.

5. Servir:
1. Retire o penne assado do forno e deixe esfriar por alguns minutos.
2. Decore com folhas de manjericão fresco antes de servir.

Aproveite este reconfortante e saboroso Penne Assado com Beringela e Manjericão, perfeito para qualquer amante de massa!