Rumiankowo-dyniowe i fasolowe enchiladas: Smakowita i pożywna meksykańska uczta.

Enchiladas z dyni i fasoli: Smakowita i pożywna meksykańska uczta

Te Enchiladas z dyni i fasoli to pyszne i pożywne danie, które łączy słodycz dyni z ciężką fakturą czarnej fasoli, wszystko zawinięte w miękkie tortille i pieczone do perfekcji z pikantnym sosem enchilada. To danie wegetariańskie doskonale nadaje się na przytulną kolację i z pewnością zadowoli zarówno dorosłych, jak i dzieci!

Składniki:
– 1 średnia dynia, obrana i pokrojona w kostkę
– 1 puszka (15 oz) czarne fasole, odcedzone i opłukane
– 1 mała cebula, drobno posiekana
– 2 ząbki czosnku, przeciśnięte
– 1 łyżeczka mielonego kminu
– 1 łyżeczka chili
– 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
– Sól i pieprz do smaku
– 10 małych tortilli z mąki lub kukurydzy
– 1 szklanka sosu enchilada (z kupna lub domowego)
– 1 1/2 szklanki startego sera (cheddar, Monterey Jack lub mieszanka)
– Świeża kolendra, posiekana (do dekoracji)
– 1 limonka, pokrojona w kliny (do podania)
– Opcjonalnie: kwaśna śmietana, plastry awokado i/lub plastry jalapeno do posypania

Instrukcje:

1. Przygotuj dynię: Rozgrzej piekarnik do 200°C. Rozłóż pokrojoną dynię na blasze do pieczenia i skrop oliwą. Posól i popieprz. Włóż do piekarnika na 20-25 minut, aż dynia będzie miękka i lekko zrumieniona.

2. Smaż aromatyczne: W dużym rondlu rozgrzej łyżkę oleju na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż będzie szklista, około 5 minut. Dodaj przeciśnięty czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż zapach będzie intensywny.

3. Połącz nadzienie: Dodaj upieczoną dynię, czarne fasole, mielony kmin, chili, wędzoną paprykę, szczyptę soli i pieprzu do rondla. Dobrze wymieszaj wszystkie składniki i gotuj przez dodatkowe 5 minut, aby smaki się połączyły. Zdejmij z ognia.

4. Złożenie enchilad: Zmniejsz temperaturę piekarnika do 190°C. Rozprowadź cienką warstwę sosu enchilada na dnie naczynia żaroodpornego. Weź jedną tortillę i nałóż hojną ilość nadzienia z dyni i fasoli na środku. Zwiń tortillę i włóż ją szwem do dołu do naczynia. Powtórz z pozostałymi tortillami i nadzieniem.

5. Dodaj sos i ser: Odstawiony sos enchilada równomiernie rozprowadź na zwiniętych tortillach. Posyp startym serem na wierzchu, starannie przykrywając enchiladas.

6. Upiecz enchilady: Przykryj naczynie piekarnika folią aluminiową i piecz przez 20 minut. Usuń folię i piecz kolejne 10 minut, aż ser się rozpuści i zacznie się lekko rumienić.

7. Udekoruj i podawaj: Wyjmij enchilady z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia przez kilka minut. Posyp świeżą posiekaną kolendrą i podawaj z klinami limonki. Opcjonalnie można dodać dodatkowe składniki, takie jak kwaśna śmietana, plastry awokado i plastry jalapeno dla dodatkowego smaku.

Ciesz się tymi Enchiladas z dyni i fasoli z ryżem lub świeżą sałatką na pełny i satysfakcjonujący posiłek!