Mapo Tofu: Ostry i Pikantny Klasyczny Chiński Specjał
Mapo Tofu to tradycyjne chińskie danie pochodzące z prowincji Syczuan, które słynie z odważnych smaków i mrowienia w ustach spowodowanego pikantnością. Danie to składa się z miękkich kostek tofu w pikantnym sosie zrobionym z fermentowanej pasty z białych fasoli i syczuańskiego pieprzu, często zawierającego mielone wieprzowinę lub wołowinę. Mapo Tofu jest zazwyczaj podawane na parzonej ryżu, tworząc komfortowe, a jednocześnie ekscytujące danie.
Składniki:
- 1 blok (400g) miękkiego tofu
- 200g mielonej wieprzowiny lub wołowiny
- 2 łyżki pasty z białych fasoli (Doubanjiang) syczuańskiej
- 1 łyżka fermentowanych czarnych fasoli (Douchi), drobno posiekanych
- 3 ząbki czosnku, posiekane
- 2 łyżeczki świeżego imbiru, posiekany
- 1 łyżka syczuańskiego pieprzu, uprażonego i zmielonego
- 2 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżka wina ryżowego lub sherry
- 1 szklanka bulionu drobiowego lub wody
- 1 łyżeczka mąki kukurydzianej wymieszanej z 2 łyżkami wody (syrop)
- 2-3 zielone cebulki, posiekane
- 2 łyżki oleju roślinnego
- Ryż parzony, do podania
Instrukcje:
- Pokrój tofu w kostki o długości 1 cala i odłóż.
- Na dużym woku lub patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj mięso mielone i smaż, aż się zrumieni, rozdrabniając je na małe kawałki.
- Dodaj do patelni posiekany czosnek i imbir, podsmaż przez około 30 sekund, aż zapachnie.
- Wymieszaj posiekane fermentowane czarne fasole i pastę z białych fasoli syczuańskich. Gotuj kolejne 1-2 minuty.
- Dodaj do patelni sos sojowy, wino ryżowe i bulion drobiowy. Wymieszaj.
- Ostrożnie dodaj kostki tofu do sosu, delikatnie mieszając, aby ich nie rozbić. Pozwól mieszaninie dusić się przez około 5 minut.
- Stopniowo dodawaj syrop z mąki kukurydzianej do patelni, delikatnie mieszając, aż sos zgęstnieje.
- Posyp mielonym syczuańskim pieprzem na wierzchu i wymieszaj posiekane zielone cebulki.
- Podawaj Mapo Tofu gorące na parzonym ryżu.