Quinoa & Sweet Potato Salad with a Warm Tangy Dressing

Quinoa- og Søtpotetsalat med ein Varm Tangy Dressing

Denne Quinoa- og Søtpotetsalaten er ein herleg kombinasjon av teksturar og smakar. Den nøtteaktige smaken av quinoa passer perfekt saman med sødmen til bakte søtpoteter og sprøskapen til ferske grønsaker. Den varme og syrlige dressingen, laga med ei blanding av olivenolje, Dijon sennep og eplecidereddik, binder alt saman i ein deilig, mettande rett som er perfekt for ein sunn lunsj eller lett middag.

### **Ingredienser**

#### **Til Salaten**
– 1 kopp quinoa
– 2 medium søtpoteter, skrelte og kuba
– 2 ss olivenolje, delt
– Salt og pepper, etter smak
– 4 kopper blanda grønsaker (spinat, ruccola eller ditt val)
– 1/2 kopp tørka tranebær
– 1/2 kopp grovhakka valnøtter
– 1/4 kopp fetaost, smula (valfritt)

#### **Til den Varme Tangy Dressingen**
– 1/4 kopp olivenolje
– 2 ss eplecidereddik
– 1 ss Dijon sennep
– 1 fedd kvitløk, finhakka
– 1 ss lønnesirup eller honning
– Salt og pepper, etter smak

### **Instruksjonar**

1. Føre opp omnen til 200°C.

2. Bland dei kuba søtpotetane med 1 ss olivenolje, og krydra dei med salt og pepper. Fordel potetane på ei steikeplate og stek dei i den førebode omnen i omlag 25-30 minuttar, eller til dei er møre og lett karameliserte.

3. Medan søtpotetane stekar seg, kok quinoaen. Skyll den under kaldt vatn, og overfør deretter til ei gryte med 2 koppa vatn. Kok opp, reduser varmen til låg, dekk til og la det småkoke i omlag 15 minuttar, eller til alt vatnet er absorbert. Fjern frå varmen og la det stå, dekt, i 5 minuttar. Løys opp med ein gaffel.

4. I ein liten kjele, lag den varme tangy dressingen. Varm opp 1/4 kopp olivenolje over låg varme. Tilsett den finhakka kvitløken og stek til den er aromatisk, omlag 1 minutt. Rør inn eplecidereddik, Dijon sennep og lønnesirup eller honning. Krydra med salt og pepper og visp til det er godt blanda. Held det varmt over låg varme.

5. I ein stor salatbolle, blanda den kokte quinoaen, de bakte søtpotetane, blanda grønsaker, tørka tranebær og grovhakka valnøtter. Bland forsiktig.

6. Drypp den varme tangy dressingen over salaten og bland alt jamt.

7. Topp med smula fetaost, om du ynskjer.

8. Server umiddelbart medan dressingen framleis er varm. Nyt det!

Denne Quinoa- og Søtpotetsalaten med ein Varm Tangy Dressing er ikkje berre sunn og ernæringsrik, men byr også på smakar som vil tilfredsstille smakslaukane dine.