Rustic Lentil and Carrot Soup with Creamy Coconut Finish

Lun og gulrot suppe med kremet kokosfinish

Den rustikke Lun og gulrot suppen med kremet kokosfinish er en varmende og nærende rett som kombinerer den jordnære smaken av linser og den naturlige sødmen fra gulrøtter. Denne næringsrike og trøstende suppen er forbedret av rikheten til kokosmelk, noe som gjør den til et perfekt måltid for enhver dag i året.

Ingredienser:

  • 1 kopp tørre linser (grønne eller brune), skylt
  • 2 medium gulrøtter, hakket
  • 1 medium løk, hakket
  • 2 fedd hvitløk, finhakket
  • 1 boks (14 oz) kokosmelk
  • 4 kopper grønnsaksbuljong
  • 1 ss olivenolje
  • 1 ts malt spisskummen
  • 1/2 ts malt koriander
  • Salt og pepper etter smak
  • Fersk koriander til garnityr (valgfritt)

Instruksjoner:

  1. I en stor kjele, varm olivenoljen over middels varme. Tilsett de hakket løken og stek til den er gjennomsiktig, ca. 5 minutter.
  2. Rør inn hvitløk, malt spisskummen og malt koriander. Kok i ett minutt til den er duftende.
  3. Tilsett de hakket gulrøtter og linser i kjelen. Rør for å få dem dekket av krydderet og løken.
  4. Hell grønnsaksbuljongen i kjelen og la blandingen koke opp. Når det koker, reduser varmen til en liten koking og dekk kjelen. La det koke i ca. 25-30 minutter eller til linsene og gulrøttene er møre.
  5. Etter at linsene og gulrøttene er kokt, tilsett kokosmelken i kjelen og rør godt. Smak til med salt og pepper.
  6. La suppen småkoke i ytterligere 5 minutter for å la smakene smelte sammen.
  7. Hvis ønskelig, bruk en stavmikser for å lett blande suppen, noe som gir den en tykkere, kremere konsistens samtidig som den beholder litt tekstur.
  8. Server varm, pyntet med fersk koriander om du ønsker.

Nyt din Lun og gulrot suppe med kremet kokosfinish!