Hearty Kale and Farro Harvest Salad

Tittelen på oppskriften på Hearty Kale and Farro Harvest Salad i nn:

Mettsam Kale- og Emmerhøståtte Salat

Denne Mettsame Kale- og Emmerhøståtte Salaten er ein næringsrik og mettande rett som passar perfekt til alle årstider. Fullpakka med kale, ein supermat rik på vitaminar og mineral, og emmer, ein urkornrik på fiber og protein, så er denne salaten både mettande og sunn. Kombinasjonen av sesongbaserte grønsakar, tørka frukt og nøtter tilfører ulike teksturar og smakar, og gjer kvart bit til ein nytelse. Salaten er krydra med ein tangy og søt heimeblanda vinaigrette som binder alle elementa saman vakkert.

Ingrediensar:
– 1 kopp emmer
– 4 kopper kale, finhakka
– 1 eple, terningforma
– 1/2 kopp tørka tranebær
– 1/4 kopp hakka pekannøtter
– 1/4 kopp smula fetaost

Til vinaigretten:
– 1/4 kopp olivenolje
– 2 ss eplecidereddik
– 1 ss honning
– 1 ts Dijon sennep
– Salt og pepper etter smak

Steg for steg:

1. Skyll emmeren under kaldt vatn. I ein middels kasserolle, kombiner emmeren og 3 kopper vatn. Kok opp, reduser varmen og la det småkoke i omtrent 25-30 minuttar, eller til emmeren er mør. Sil av eventuelt overskotsvatn og sett det til side for å avkjøle.

2. I ein stor bolle, bland saman finhakka kale, terningforma eple, tørka tranebær og hakka pekannøtter.

3. Når emmeren har avkjølt seg, tilsett det i bollen med kaleblandingen. Bland godt.

4. For å lage vinaigretten, visp saman olivenolje, eplecidereddik, honning, Dijon sennep og eit klype salt og pepper. Smak til og juster krydringa etter behov.

5. Helle vinaigretten over salaten og bland godt for å sikre at alle ingrediensane er jevnt dekt.

6. Dryss den smula fetaosten over toppen av salaten.

7. Server umiddelbart eller oppbevar i kjøleskap i opptil 2 dagar. Kos deg med Mettsam Kale- og Emmerhøståtte Salat som hovudrett til lunsj eller som tilbehør til middag!