John Washington
Zucca Ripiena con Quinoa, Cranberries e Noci
La Zucca Ripiena con Quinoa, Cranberries e Noci è un piatto delizioso che unisce i sapori rustici della zucca al forno con un ripieno abbondante di quinoa, cranberries secchi e noci. Questo piatto non solo è visualmente accattivante ma anche ricco di sostanze nutrienti, rendendolo perfetto per una cena sana durante la settimana o come contorno festivo.
Ingredienti:
– 2 zucche medie acorn, tagliate a metà e semi rimossi
– 1 tazza di quinoa
– 2 tazze di brodo vegetale o acqua
– 1/2 tazza di cranberries secchi
– 1/2 tazza di noci tritate
– 1 cipolla piccola, finemente tritata
– 2 spicchi d’aglio, tritati
– 2 cucchiai di olio d’oliva
– 1 cucchiaino di cannella in polvere
– 1 cucchiaino di cumino in polvere
– Sale e pepe, q.b.
– Prezzemolo fresco tritato, per guarnire
Istruzioni:
1. Preriscalda il forno:
Preriscalda il forno a 200°C.
2. Cuoci la zucca:
Spennella l’interno delle mezze zucche acorn con 1 cucchiaio di olio d’oliva. Aggiungi sale e pepe. Metti le zucche a testa in giù su una teglia rivestita di carta da forno. Cuoci in forno per 35-40 minuti, o finché la polpa è tenera e si può forare facilmente con una forchetta.
3. Cucina la quinoa:
Mentre la zucca cuoce, sciacqua la quinoa sotto acqua fredda. In una casseruola media, unisci la quinoa e il brodo vegetale (o acqua). Porta ad ebollizione, poi riduci il calore, copri e lascia cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti, o finché la quinoa è cotta e il liquido è assorbito. Sgranala con una forchetta e metti da parte.
4. Prepara il ripieno:
In una grande padella, scalda il restante cucchiaio di olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e cuoci finché diventa traslucida, circa 5 minuti. Aggiungi l’aglio tritato e cuoci per 1-2 minuti, finché profumato. Aggiungi la quinoa cotta, i cranberries secchi, le noci tritate, la cannella in polvere, il cumino in polvere, sale e pepe. Cuoci per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché tutto è ben combinato e riscaldato.
5. Riempi le zucche:
Gira le mezze zucche acorn cuocenti in su. Riempile con il ripieno di quinoa, compattandolo bene.
6. Ultima cottura:
Rimetti le zucche ripiene in forno e cuoci per ulteriori 10-15 minuti, finché il tutto è caldo e la superficie è leggermente dorata.
7. Servi:
Togli dal forno e guarnisci con il prezzemolo fresco tritato. Servi caldo.
Goditi la tua deliziosa e nutriente Zucca Ripiena con Quinoa, Cranberries e Noci!
