Seweryn Dominsky
Stufato di Manzo alla Francese dello Chef: Un Viaggio Gustoso Attraverso la Classica Cucina Francese
Questo sostanzioso stufato di manzo alla francese, conosciuto anche come “Boeuf Bourguignon,” è un piatto gustoso ricco di carne, verdure e vino rosso. Si tratta di una ricetta classica francese perfetta per una cena accogliente. Questa versione porta autentici sapori profondi sul tuo tavolo e garantisce che ogni morso sia un piacere avvolgente.
Ingredienti ###
Per lo stufato:
– 900 g di carne di manzo, tagliata a cubetti da 2 pollici
– 2 cucchiai di olio d’oliva
– 30 g di farina
– 6 fette di pancetta, tritate
– 2 grandi carote, pelate e tagliate a pezzi grossi
– 1 cipolla grande, affettata
– 3 spicchi d’aglio, tritati
– 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
– 480 ml di vino rosso (possibilmente di Borgogna)
– 480 ml di brodo di manzo
– 1 foglia d’alloro
– 4 rametti di timo fresco
– 450 g di patate novelle, tagliate a metà
– Sale e pepe q.b.
Per la guarnizione:
– 225 g di funghi, affettati
– 30 g di burro
– Prezzemolo fresco, tritato
Istruzioni ###
1. Preparazione della Carne:
– Preriscaldare il forno a 175°C.
– Tamponare la carne asciutta con carta assorbente, quindi insaporirla con sale e pepe. Passare la carne nella farina per rivestirla uniformemente.
– Scaldare l’olio d’oliva in una pentola olandese capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere la carne a lotti e rosolarla su tutti i lati. Scolare e mettere da parte.
2. Cottura della Pancetta e delle Verdure:
– Nella stessa pentola, cuocere la pancetta fino a renderla croccante. Scolarla con una schiumarola e metterla da parte.
– Aggiungere le carote e la cipolla nella pentola e cuocere fino a quando iniziano a ammorbidirsi, circa 5-7 minuti.
– Aggiungere l’aglio e cuocere per altri minuto.
3. Combinare gli Ingredienti:
– Aggiungere il concentrato di pomodoro, cuocendo per un altro minuto.
– Versare il vino rosso e il brodo di manzo, raschiando via eventuali residui dorati dal fondo della pentola.
– Riportare carne e pancetta nella pentola. Aggiungere la foglia d’alloro e il timo.
4. Brasare lo Stufato:
– Aggiungere le patate, assicurandosi che siano immerse nel liquido.
– Coprire la pentola e trasferirla nel forno preriscaldato. Cuocere per 2 1/2 – 3 ore, fino a quando la carne è tenera e la salsa si è addensata.
5. Preparare la Guarnizione:
– Circa 15 minuti prima che lo stufato sia pronto, sciogliere il burro in una padella a fuoco medio.
– Aggiungere i funghi e cuocere fino a doratura, circa 5-7 minuti.
6. Finire lo Stufato:
– Togliere lo stufato dal forno e rimuovere la foglia d’alloro e i rametti di timo.
– Mescolare i funghi cotti.
7. Servire:
– Guarnire con prezzemolo fresco prima di servire.
– Goditi questo gustoso stufato di manzo alla francese con una croccante baguette o sopra purè di patate per assaporare la deliziosa salsa.
