Mariusz Lewandowski
Risotto ai Funghi e Quinoa: Un Piatto Nutriente e Gustoso Ispirato alla Cucina Italiana
Il Risotto ai Funghi e Quinoa è una rivisitazione salutare del classico risotto, sostituendo il riso con la quinoa ricca di proteine e arricchendolo con i sapori terrosi dei funghi. Questo piatto non solo è delizioso ma è anche ricco di sostanze nutrienti, rendendolo un’ottima opzione per un pasto sano e sostanzioso. La consistenza cremosa della quinoa cotta, combinata con i sapidi funghi, crea una deliziosa sinfonia di sapori.
Ingredienti:
Per il Risotto:
– 1 tazza di quinoa, sciacquata
– 2 cucchiai di olio d’oliva
– 1 cipolla piccola, tritata finemente
– 2 spicchi d’aglio, tritati
– 225 g di funghi misti (es. cremini, shiitake, portobello), affettati
– 60 ml di vino bianco secco (opzionale ma consigliato)
– 4 tazze di brodo vegetale, mantenuto caldo
– 60 g di formaggio Parmigiano grattugiato (o un’alternativa vegana)
– 2 cucchiai di burro non salato o olio d’oliva (per la versione vegana)
– Sale e pepe q.b.
– Prezzemolo fresco, tritato (per guarnire)
Per un Gusto Aggiuntivo:
– 1 cucchiaino di timo fresco o ½ cucchiaino di timo secco
– ½ cucchiaino di paprika (opzionale per maggiore profondità)
Istruzioni:
1. Preparare la Quinoa: In un setaccio a maglie fitte, sciacquare la quinoa sotto acqua fredda per rimuovere l’amarezza naturale. Scolare bene.
2. Soffriggere gli Aromi: Scaldate l’olio d’oliva in una grande padella a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata finemente e cuocete finché non diventa traslucida, circa 3-4 minuti. Incorporate l’aglio tritato e cuocete per altri minuto finché profuma.
3. Cucinare i Funghi: Aggiungete i funghi affettati nella padella e cuocete finché rilasciano il loro liquido e iniziano a dorarsi, circa 5-7 minuti. Mescolate di tanto in tanto per garantire una cottura uniforme. Se usate, versate il vino bianco e fate sobbollire finché non si sarà quasi completamente evaporato.
4. Aggiungere la Quinoa: Mescolate la quinoa sciacquata, facendo in modo che si copra bene d’olio e si mescoli con i funghi e gli aromi. Cuocete per circa 2-3 minuti, permettendo alla quinoa di tostare leggermente.
5. Aggiungere Gradualmente il Brodo: Iniziate ad aggiungere il brodo vegetale, un mestolo alla volta, mescolando frequentemente. Consentite alla quinoa di assorbire la maggior parte del liquido prima di aggiungere il mestolo successivo. Continuate questo processo finché la quinoa risulti tenera e cremosa, il che dovrebbe richiedere circa 18-20 minuti in totale. Potreste non avere bisogno di tutto il brodo.
6. Completare con Formaggio e Burro: Una volta che la quinoa è cotta secondo la vostra preferenza, incorporate il formaggio Parmigiano grattugiato e il burro (o l’olio d’oliva per la versione vegana). Aggiustate di sale, pepe, timo e paprika (se usata).
7. Impiattare: Servite il risotto nelle ciotole e guarnite con il prezzemolo fresco tritato. Servite caldo e gustatevi il sapore saporito e cremoso del risotto ai funghi e quinoa.
Questo piatto si abbina bene con un’insalata verde leggera e un bicchiere di vino bianco secco per un pasto completo e appagante.
