Peperoni ripieni di quinoa e verdure: un piatto nutriente e ricco di sapore
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Se stai cercando un pasto sano e delizioso, che sia appagante e salutare, prova questa ricetta di Peperoni ripieni di quinoa e verdure. Ricchi di quinoa ricca di proteine e una varietà di verdure colorate, questi peperoni ripieni sono perfetti per una cena settimanale di cui potrai essere fiero. Che tu sia vegetariano o che tu stia cercando di includere più pasti a base vegetale nella tua dieta, questo piatto ha qualcosa per tutti.
Ingredienti:
– 4 peperoni grandi (di qualsiasi colore)
– 1 tazza di quinoa
– 2 tazze di brodo vegetale o acqua
– 1 cucchiaio di olio d’oliva
– 1 cipolla piccola, tritata finemente
– 2 spicchi d’aglio, tritati
– 1 zucchina, tagliata a dadini
– 1 tazza di pomodorini ciliegini, tagliati a metà
– 1 tazza di mais (fresco, in scatola o surgelato)
– 1 tazza di fagioli neri, scolati
– 1 cucchiaino di cumino in polvere
– 1/2 cucchiaino di paprika affumicata
– Sale e pepe q.b.
– 1/2 tazza di formaggio grattugiato (facoltativo)
– Prezzemolo fresco o prezzemolo per guarnire
Istruzioni:
1. Prepara la quinoa:
– Sciacqua la quinoa sotto acqua fredda. Unisci la quinoa sciacquata al brodo vegetale o all’acqua in una pentola media.
– Porta a ebollizione, quindi riduci il calore e lascia sobbollire per circa 15 minuti, o finché la quinoa non è cotta e il liquido è assorbito. Sgranala con una forchetta e metti da parte.
2. Preriscalda il forno:
– Preriscalda il forno a 190°C.
3. Prepara i peperoni:
– Taglia la parte superiore dei peperoni e rimuovi i semi e le membrane. Se necessario, taglia un piccolo pezzo dalla base di ciascun peperone in modo che possano stare in posizione verticale.
4. Soffriggi le verdure:
– In una padella grande, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e soffriggi finché non diventa traslucida, circa 5 minuti.
– Aggiungi l’aglio tritato e cuoci per altri 1-2 minuti.
– Aggiungi la zucchina a dadini e cuoci finché inizia ad ammorbidirsi, circa 3-4 minuti.
– Aggiungi i pomodori ciliegini, i chicchi di mais, i fagioli neri, il cumino, la paprika affumicata, il sale e il pepe. Cuoci per altri 2-3 minuti.
5. Unisci la quinoa e le verdure:
– Aggiungi la quinoa cotta alla padella con le verdure soffritte. Mescola bene per combinare e lascia amalgamare i sapori per 2-3 minuti. Regola il condimento se necessario.
6. Riempi i peperoni:
– Disponi i peperoni in una teglia da forno. Riempili con il composto di quinoa e verdure, premendo leggermente per compattare il ripieno.
– Se usi il formaggio, spolvera un po’ su ciascun peperone ripieno.
7. Inforna:
– Copri la teglia con della pellicola di alluminio e inforna per 30 minuti. Quindi, rimuovi la pellicola e cuoci per ulteriori 10-15 minuti, o finché i peperoni non sono morbidi e il formaggio (se usato) sia fuso e leggermente dorato.
8. Servi:
– Togli i peperoni ripieni dal forno e lasciali raffreddare per qualche minuto. Guarnisci con prezzemolo fresco o prezzemolo e servi caldo.
Goditi i tuoi deliziosi peperoni ripieni di quinoa e verdure!
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