Peperoni ripieni di quinoa con condimento alle erbe e limone

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I peperoni ripieni di quinoa con condimento alle erbe e limone sono un piatto delizioso e sano che unisce la bontà ricca di proteine della quinoa con la dolcezza vibrante dei peperoni. Il piatto è arricchito da un rinfrescante condimento alle erbe e limone, rendendolo una scelta perfetta sia per pranzo che per cena. Non è solo esteticamente gradevole ma anche ricco di sostanze nutrienti, diventando un preferito tra gli appassionati di salute.

Ingredienti:

4 peperoni grandi (rossi, gialli o verdi)
1 tazza di quinoa
2 tazze di brodo vegetale o acqua
1 cipolla rossa piccola, finemente tritata
1 tazza di pomodori ciliegini, tagliati a metà
1 tazza di fagioli neri, scolati e sciacquati
1 tazza di chicchi di mais (freschi o surgelati)
1/4 di tazza di prezzemolo fresco tritato
2 cucchiai di olio d’oliva
1 limone (la scorza grattugiata e il succo)
1 cucchiaino di origano secco
sale e pepe nero q.b.

Istruzioni:

Preriscalda il forno a 375°F (190°C). Taglia la parte superiore dei peperoni, rimuovi i semi e le membrane. Disponili in piedi in una teglia da forno.
Sciacqua la quinoa con acqua fredda. In una pentola media, unisci la quinoa e il brodo vegetale (o l’acqua) e porta ad ebollizione. Riduci il fuoco, copri e fai cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti o finché il liquido è assorbito e la quinoa è tenera. Sgranala con una forchetta e metti da parte.
In una ciotola grande, mescola la quinoa cotta, la cipolla rossa, i pomodori ciliegini, i fagioli neri, il mais e il prezzemolo tritato. Aggiusta di sale e pepe nero a piacere.
Riempi ciascun peperone con il composto di quinoa, premendo delicatamente per riempirli completamente. Versa 1 cucchiaio d’olio d’oliva sui peperoni ripieni.
Copri la teglia con della pellicola di alluminio e inforna nel forno preriscaldato per 30 minuti. Togli la pellicola e cuoci per ulteriori 10 minuti, o finché i peperoni sono teneri e leggermente dorati.
Mentre i peperoni cuociono, prepara il condimento alle erbe e limone. In una ciotola piccola, mescola insieme l’altro cucchiaio d’olio d’oliva, la scorza di limone, il succo di limone e l’origano secco. Aggiusta di sale e pepe nero a piacere.
Una volta pronti i peperoni, irrorali con il condimento alle erbe e limone e servili immediatamente. Buon appetito con i peperoni ripieni di quinoa e condimento alle erbe e limone!

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