Peperoni Ripieni con Quinoa, Fagioli Neri – Un Pasto Nutriente e Gustoso

Peperoni Ripieni di Quinoa e Fagioli Neri – Un Pasto Nutriente e Gustoso

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I Peperoni Ripieni di Quinoa e Fagioli Neri sono un pasto delizioso e salutare perfetto per vegetariani e per chiunque desideri gustare una cena nutriente. Questi peperoni sono ricchi di quinoa ricca di proteine, fagioli neri ricchi di fibre e una varietà di verdure colorate, il tutto coperto con formaggio fuso per un tocco irresistibile. Questo piatto non solo è visivamente accattivante, ma è anche pieno di sapori e consistenze che soddisferanno il vostro palato.

Ingredienti:

• 4 peperoni grandi (di qualsiasi colore)
• 1 tazza di quinoa, sciacquata
• 1 lattina (15 oz) di fagioli neri, scolati e risciacquati
• 1 tazza di chicchi di mais (freschi, in scatola o surgelati)
• 1 cipolla rossa piccola, tritata finemente
• 1 tazza di pomodori a dadini
• 1 tazza di formaggio grattugiato (cheddar, mozzarella o la vostra miscela preferita)
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• 2 spicchi d’aglio, tritati
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• sale e pepe qb
• Coriandolo fresco per guarnire (opzionale)
• 1 limone tagliato a spicchi (opzionale)

Istruzioni:

1. Preriscaldate il forno a 190°C.
2. Tagliate la parte superiore dei peperoni e togliete semi e membrane. Mettete da parte.
3. In una pentola media, portate 2 tazze di acqua a ebollizione. Aggiungete la quinoa sciacquata, abbassate il fuoco, coprite e fate cuocere per circa 15 minuti, o finché la quinoa non sarà cotta e l’acqua assorbita. Sgranate con una forchetta e mettete da parte.
4. In una grande padella, scaldate l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungete la cipolla rossa tritata e fate cuocere finché non sarà ammorbidita, circa 3-4 minuti.
5. Aggiungete l’aglio tritato, il cumino e la paprika affumicata, e fate cuocere per un altro minuto finché sarà profumato.
6. Aggiungete i pomodori a dadini, i fagioli neri, il mais e la quinoa cotta. Aggiustate di sale e pepe. Fate cuocere per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché tutto sarà ben amalgamato e riscaldato.
7. Togliete la padella dal fuoco e aggiungete metà del formaggio grattugiato.
8. Riempite ogni peperone con il composto di quinoa, facendo pressione leggera. Disponete i peperoni ripieni in una teglia da forno.
9. Cospargete il formaggio grattugiato rimanente sulla parte superiore dei peperoni ripieni.
10. Cuocete in forno preriscaldato per 25-30 minuti, o finché i peperoni non saranno morbidi e il formaggio fuso e dorato.
11. Togliete dal forno e lasciate intiepidire prima di servire. Guarnite con coriandolo fresco e spicchi di limone, se desiderato.

Buon appetito con i Peperoni Ripieni di Quinoa e Fagioli Neri!
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