Mapo Tofu: Un Classico Cinese Piccante e Saporito
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Il Mapo Tofu è un piatto tradizionale cinese della provincia dello Sichuan conosciuto per i suoi sapori decisi e la piccantezza che stordisce la bocca. Questo piatto presenta cubetti di tofu morbido in una salsa saporita e piccante fatta con pasta di fagioli fermentati e grani di pepe di Sichuan, spesso includendo carne macinata di maiale o manzo. Il Mapo Tofu viene tipicamente servito su riso al vapore, rendendolo un piatto confortante ma esaltante.
Ingredienti:
- 1 blocco (400g) di tofu morbido
- 200g di carne macinata di maiale o manzo
- 2 cucchiai di pasta di fagioli di Sichuan (Doubanjiang)
- 1 cucchiaio di fagioli neri fermentati (Douchi), finemente tritati
- 3 spicchi d’aglio, tritati
- 2 cucchiaini di zenzero fresco, tritato
- 1 cucchiaio di grani di pepe di Sichuan, tostati e macinati
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di vino di riso o sherry
- 1 tazza di brodo di pollo o acqua
- 1 cucchiaino di maizena mescolata con 2 cucchiai d’acqua (slurry)
- 2-3 cipollotti, tritati
- 2 cucchiai di olio vegetale
- Riso al vapore, per servire
Istruzioni:
- Tagliare il tofu a cubetti da 2,5 cm e mettere da parte.
- Scaldare l’olio in un wok o padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungere la carne macinata e cuocere fino a doratura, spezzettandola in pezzi piccoli.
- Aggiungere l’aglio tritato e lo zenzero alla padella e rosolare per circa 30 secondi fino a che saranno fragranti.
- Aggiungere i fagioli neri fermentati tritati e la pasta di fagioli di Sichuan alla padella. Cuocere per altri 1-2 minuti.
- Aggiungere la salsa di soia, il vino di riso e il brodo di pollo alla padella. Mescolare bene.
- Aggiungere con cura i cubetti di tofu alla salsa, mescolando delicatamente per evitare di romperli. Lasciare sobbollire il composto per circa 5 minuti.
- Aggiungere lentamente il maizena mescolato con l’acqua alla padella mescolando delicatamente finché la salsa si addensa.
- Cospargere i grani di pepe di Sichuan macinati sulla superficie e mescolare con i cipollotti tritati.
- Servire il Mapo Tofu caldo sopra il riso al vapore.
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