Mariusz Lewandowski
Khichdi Tradizionale: Un Cibo Nutriente e Lenitivo con Riso e Lenticchie
Khichdi è un piatto amato nella cucina indiana, spesso considerato confortante e nutriente. Combina il riso e le lenticchie cucinate insieme, aromatizzate con spezie delicate. Non è solo delizioso ma anche di facile digestione, il che lo rende uno dei piatti base in molte case, specialmente durante malattie o periodi di recupero. Il Khichdi è un piatto versatile che può essere gustato da solo o accompagnato da vari contorni e condimenti.
Ingredienti:
– 1 tazza di riso basmati
– 1/2 tazza di lenticchie moong dal (lenticchie gialle)
– 1 cipolla media, finemente tritata
– 1 pomodoro medio, tritato
– 2 cucchiai di ghee (burro chiarificato) o olio
– 1 cucchiaino di semi di cumino
– 1/2 cucchiaino di curcuma
– 1/2 cucchiaino di asafetida (hing)
– 1 cucchiaino di zenzero grattugiato
– 2 peperoncini verdi, incisi
– 1 foglia di alloro
– 4-5 tazze di acqua
– Sale q.b.
– Foglie di coriandolo fresco per guarnire
Istruzioni:
1. Sciacquare il Riso e le Lenticchie: Sciacquare il riso e le lenticchie sotto l’acqua corrente fino a quando l’acqua risulta limpida. Metterli in ammollo insieme per circa 15-20 minuti e poi scolarli bene.
2. Preparare la Base Speziata: In una pentola grande o in una pentola a pressione, riscaldare il ghee o l’olio a fuoco medio. Aggiungere i semi di cumino e farli sfrigolare per qualche secondo. Aggiungere quindi l’asafetida e la foglia di alloro, seguiti dallo zenzero grattugiato e dai peperoncini verdi. Soffriggere per un minuto.
3. Aggiungere Cipolla e Pomodoro: Aggiungere le cipolle tritate nella pentola e soffriggere fino a quando diventano color dorato. Aggiungere i pomodori tritati e cuocere finché non diventano morbidi e polposi.
4. Cucinare il Riso e le Lenticchie: Aggiungere il riso e le lenticchie scolati nella pentola. Mescolare bene per farli amalgamare alla base speziata cipolla-pomodoro. Aggiungere la curcuma e sale a piacere, quindi versare 4-5 tazze di acqua. Mescolare accuratamente.
5. Cuocere a Simmer o in Pentola a Pressione: Se si utilizza una pentola a pressione, chiudere il coperchio e cuocere a fuoco medio per 2-3 fischi. Se si utilizza una pentola normale, coprirla e cuocere a fuoco lento, mescolando occasionalmente, fino a quando il riso e le lenticchie sono teneri e completamente cotti, ci vorranno circa 25-30 minuti.
6. Guarnire e Servire: Una volta cotta, aprire la pentola e sgranare il khichdi delicatamente con una forchetta. Guarnire con le foglie di coriandolo fresco.
Servire il Khichdi caldo, accompagnato da raita rinfrescante, sottaceti o un cucchiaio di yogurt. È un piatto nutriente e saporito che offre conforto ad ogni boccone.
