Quinoa Salad With Roasted Root Vegetables and Wild Rice

Insalata di Quinoa con Verdure Radicate Arrostite e Riso Selvatico

Goditi una combinazione robusta e nutriente con questa Insalata di Quinoa con Verdure Radicate Arrostite e Riso Selvatico. Questo piatto unisce i sapori terrosi delle verdure radicate arrostite, il sapore di nocciola della quinoa e la deliziosa consistenza del riso selvatico. È perfetto come piatto principale o come contorno sostanzioso che sia nutriente e saporito.

Ingredienti:
– 1 tazza di quinoa
– 1 tazza di riso selvatico
– 2 tazze di zucca, pelata e a cubetti
– 2 tazze di carote, pelate e tagliate a rondelle
– 2 tazze di barbabietole, pelate e a cubetti
– 1 cipolla rossa, a dadini
– 2 cucchiai di olio d’oliva
– Sale e pepe q.b.
– 1/4 di tazza di formaggio feta sbriciolato (opzionale)
– 1/4 di tazza di noci tritate
– 1/4 di tazza di mirtilli secchi
– 3 tazze di rucola baby

Condimento:
– 1/4 di tazza di olio d’oliva
– 2 cucchiai di aceto balsamico
– 1 cucchiaio di sciroppo d’acero
– 1 cucchiaino di senape di Digione
– Sale e pepe q.b.

Istruzioni:
1. Preriscalda il forno a 200°C.
2. Su una teglia, mescola la zucca, le carote, le barbabietole e la cipolla rossa con 2 cucchiai di olio d’oliva, sale e pepe. Distribuiscile in un unico strato.
3. Arrostisci le verdure nel forno preriscaldato per circa 25-30 minuti, o finché saranno tenere e leggermente caramellate, mescolando a metà cottura.
4. Mentre le verdure stanno cuocendo, cuoci la quinoa. Sciacqua la quinoa sotto acqua fredda. In una pentola media, unisci la quinoa con 2 tazze di acqua e un pizzico di sale. Porta ad ebollizione, riduci il fuoco, copri e lascia cuocere per circa 15 minuti, o finché la quinoa è cotta e l’acqua è assorbita. Sgranala con una forchetta e mettila da parte.
5. In un pentolino a parte, cuoci il riso selvatico seguendo le istruzioni sulla confezione, di solito circa 45 minuti, o finché il riso è tenero. Scolalo da qualsiasi eccesso d’acqua.
6. In una ciotola grande, unisci la quinoa cotta, il riso selvatico, le verdure radicate arrostite, il formaggio feta (se lo usi), le noci tritate e i mirtilli secchi.
7. In una ciotola piccola, mescola insieme l’olio d’oliva, l’aceto balsamico, lo sciroppo d’acero, la senape di Digione, sale e pepe fino ad ottenere una miscela omogenea.
8. Versa il condimento sul misto di quinoa e mescola bene.
9. Aggiungi delicatamente la rucola baby poco prima di servire per mantenerla fresca e croccante.
10. Servi l’insalata calda o a temperatura ambiente.

Goditi la tua salutare Insalata di Quinoa con Verdure Radicate Arrostite e Riso Selvatico, un perfetto connubio di sapori e consistenze per un pasto soddisfacente!