Hearty Pumpkin and Pomegranate Autumn Harvest Salad

Insalata Autunnale Ricca di Zucca e Melograno

Questa deliziosa e nutriente insalata unisce i sapori dolci e salati della zucca arrostita, dei semi freschi di melograno e dell’insalata croccante. È perfetta per l’autunno e ottima come contorno o anche come piatto principale leggero. La combinazione di consistenze e colori crea un’esperienza visivamente accattivante e invitante.

Ingredienti:
– 1 zucca piccola (o zucca violina), pelata, privata dei semi e tagliata a cubetti da 1 pollice
– 1 cucchiaio di olio d’oliva
– Sale e pepe qb
– 4 tazze di insalata mista (es. rucola, spinaci e cavolo riccio)
– 1/2 tazza di semi freschi di melograno
– 1/4 tazza di feta sbriciolata
– 1/4 tazza di noci pecan o noci, tostate
– 1/4 di cipolla rossa, affettata sottilmente

Per la Salsa:
– 3 cucchiai di olio d’oliva extra-vergine
– 1 cucchiaio di aceto balsamico
– 1 cucchiaino di senape di Digione
– 1 cucchiaino di miele
– Sale e pepe qb

Istruzioni:
1. Riscalda il forno: Preriscalda il forno a 200°C.

2. Prepara la zucca: Mescola i cubetti di zucca con olio d’oliva, sale e pepe. Disponili in un unico strato su una teglia foderata con carta da forno.

3. Arrosta la zucca: Cuoci in forno preriscaldato per 25-30 minuti, o finché sia tenera e caramellata, girandola a metà cottura. Togli dal forno e lascia raffreddare leggermente.

4. Prepara la salsa: In una ciotolina, mescola insieme l’olio d’oliva extra-vergine, l’aceto balsamico, la senape di Digione, il miele, il sale e il pepe fino ad ottenere un composto omogeneo.

5. Assembla l’insalata: In una grande insalatiera, unisci l’insalata mista, la zucca arrostita, i semi di melograno, la feta sbriciolata, le noci tostate e la cipolla rossa affettata sottilmente.

6. Aggiungi la salsa: Versa la salsa sull’insalata e mescola delicatamente, assicurandoti che tutti gli ingredienti siano ben rivestiti.

7. Servi: Servi immediatamente come piatto o contorno bello e delizioso. Goditi i sapori stagionali di questa Insalata Autunnale Ricca di Zucca e Melograno!