Mariusz Lewandowski
Gulasch ungherese sostanzioso: uno stufato confortante pieno di sapori e storia
Il Gulasch ungherese è un piatto tradizionale che unisce carne tenera, verdure vibranti e spezie profumate in uno stufato ricco e sostanzioso. Originario dell’Ungheria, questo piatto rappresenta il cibo confortante ed è perfetto per scaldarsi nelle giornate più fredde. La combinazione di paprika e altre spezie conferisce a questo piatto un sapore robusto e distintivo amato da generazioni.
Ingredienti:
Per il Gulasch:
– 2 libbre di carne di manzo tagliata a cubetti da 2,5 cm
– 2 cucchiai di olio vegetale
– 2 cipolle grandi, tritate finemente
– 3 spicchi d’aglio, tritati
– 2 cucchiai di paprika (preferibilmente dolce ungherese)
– 1 cucchiaino di semi di cumino
– 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
– 4 tazze di brodo di manzo
– 2 carote grandi, affettate
– 2 pastinache, affettate
– 2 patate, pelate e tagliate a cubetti
– 1 peperone, tagliato
– 1 cucchiaino di sale (o quanto basta)
– 1/2 cucchiaino di pepe nero (o quanto basta)
– 1 foglia di alloro
– 1 cucchiaio di farina (opzionale, per addensare)
Istruzioni:
1. Preparare la carne: Tamponare i cubetti di manzo con della carta assorbente. In una pentola grande o una casseruola in ghisa, riscaldare l’olio vegetale a fuoco medio-alto. Rosolare i cubetti di manzo in piccoli lotti, facendo attenzione a non affollare troppo la pentola. Ogni lotto dovrebbe richiedere 4-5 minuti. Rimuovere la carne e metterla da parte.
2. Cuocere le cipolle e l’aglio: Nella stessa pentola, aggiungere le cipolle tritate finemente e cuocerle finché non saranno morbide e traslucide, circa 5-7 minuti. Aggiungere l’aglio tritato e cuocere per un altro minuto.
3. Creare la base di sapore: Mescolare la paprika e i semi di cumino, cuocendo per circa 2 minuti per far sprigionare i loro aromi. Aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare bene.
4. Far sobbollire lo stufato: Rimettere i cubetti di manzo nella pentola, mescolando per farli ricoprire dal condimento di spezie. Versare il brodo di manzo, assicurandosi che la carne sia completamente coperta. Aggiungere le carote affettate, le pastinache affettate, le patate a cubetti, il peperone tagliato, il sale, il pepe nero e la foglia di alloro. Portare a ebollizione, quindi ridurre il calore a basso. Coprire e lasciar sobbollire dolcemente per 1,5-2 ore, o finché la carne non sarà tenera.
5. Addensare il gulasch: Se preferisci una consistenza più densa, mescola 1 cucchiaio di farina con un po’ di acqua fredda per creare una pastella. Mescolala nel gulasch e lascia cuocere per ulteriori 10 minuti.
6. Servire: Rimuovere la foglia di alloro prima di servire. Servire il Gulasch ungherese in ciotole e gustarlo caldo con del pane croccante o con i tradizionali nokedli ungheresi (gnocchi).
Goditi questo piatto classico, impregnato della ricca tradizione culinaria dell’Ungheria!
