Zarzuela de Mariscos: A Symphony of Spanish Seafood Delight

Zarzuela de Mariscos: Simfonija španjolskih plodova mora

Zarzuela de Mariscos, poznata i kao zarzuela od školjki, tradicionalni je španjolski morski gulaš koji potječe iz Katalonije. Ovo jelo harmonično kombinira raznovrsne plodove mora s bogatim okusima rajčica, paprike i aromatičnih biljaka. Pravi je gozba za osjetila, idealan za posebne prigode ili gourmet obroke kod kuće.

### Sastojci ###

450 g bijelog ribljeg filea (npr. bakalar ili halibut)
450 g dagnji, očišćenih i bez brkova
450 g klapavica, očišćenih
225 g lignji, očišćenih i narezanih na prstenove
225 g kozica, oguljenih i očišćenih
2 žlice maslinovog ulja
1 veliki luk, sitno nasjeckan
4 češnja češnjaka, sitno sjeckana
1 crvena paprika, narezana na kockice
1 zelena paprika, narezana na kockice
4 velike rajčice, narezane (ili jedna konzerva od 410 g sjeckanih rajčica)
60 ml suhog bijelog vina
120 ml ribljeg temeljca (ili soka od dagnji)
1 žličica dimljene paprike
1/4 žličice šafrana, namočenog u 1 žlicu tople vode
1 lovorov list
Sol i papar po ukusu
Svježi peršin, nasjeckan za posipanje

### Upute ###

1. **Priprema plodova mora:** Isperite sav plodove mora hladnom vodom. Pazite da su klapavice i dagnje dobro očišćene i odbacite one s puknutim školjkama ili koje se ne zatvore kad ih dodirnete.

2. **Dinstanje arome:** Zagrijte maslinovo ulje u velikoj i dubokoj tavi ili loncu na srednjoj vatri. Dodajte sitno nasjeckani luk i češnjak te dinstajte dok ne omekšaju i postanu prozirni, oko 5 minuta.

3. **Dodavanje paprika:** Umiješajte narezane crvenu i zelenu papriku. Nastavite kuhati dok se paprike ne omekšaju, još otprilike 3 minute.

4. **Rajčice i začini:** Dodajte narezane rajčice (ili konzervirane rajčice) u tavu. Dodajte dimljenu papriku, namočeni šafran (uključujući vodu) i lovorov list. Kuhajte, povremeno miješajući, oko 10 minuta da se okusi sjedine.

5. **Kuhanje s vinom i temeljcem:** Uljite bijelo vino i riblji temeljac, dovodeći smjesu do vrenja. Pustite da se lagano kuha 5 minuta, smanjujući tekućinu malo.

6. **Dodavanje plodova mora:** Postavite riblje filete, kozice, lignje, dagnje i klapavice u umak. Poklopite tavu i kuhajte 5 minuta.

7. **Gotovo i poslužite:** Kada se dagnje i klapavice otvore, a riba i kozice postanu neprozirne i kuhane, začinite guljaš solju i paprom po ukusu. Odbacite sve dagnje ili klapavice koje nisu otvorene tijekom kuhanja. Ukrasite svježe nasjeckanim peršinom i poslužite odmah uz hrskav kruh za umakanje.

Uživajte u svojoj Zarzueli de Mariscos – razigranoj i aromatičnoj španjolskoj simfoniji plodova mora!