Vegan Mexican Enchiladas with Roasted Vegetables

Vegan Mehhiko enchiladas röstitud köögiviljadega

Mehhiko köök on tuntud oma elavate maitsete ja rikkaliku mitmekesisuse poolest ning need Vegan Mehhiko enchiladas röstitud köögiviljadega pole erand. Ideaalne nii veganitele kui mitteveganitele, see roog pakatab autentsetest maitsetest, tervislikest koostisosadest ning maitsvatest kihtidest, mis muudavad kõigil järgmise ampsu järele isuta.

### Koostisosad ###

Enchiladade jaoks:

– 8 maisitortillat
– 2 tassi enchiladakastet (poest ostetud või omatehtud)
– 1 tass keedetud musti ube
– 1 tass maisiteri
– 2 suvikõrvitsat, kuubikuteks lõigatud
– 1 punane paprika, kuubikuteks lõigatud
– 1 kollane paprika, kuubikuteks lõigatud
– 1 punane sibul, õhukesteks viiludeks lõigatud
– 2 supilusikatäit oliiviõli
– 1 tl köömneid
– 1 tl tšillipulbrit
– Soola ja pipart maitse järgi

Garneeringuks:

– Värske koriander, hakitud
– Avokaadosiivad
– Laimiviilud
– Vegan juust (valikuline)

### Juhised ###

Samm 1: Ahju eelsoojendamine
1. Eelsoojenda ahi temperatuurini 200°C (400°F).

Samm 2: Valmista köögiviljad ette
2. Suures kausis sega suvikõrvits, punane paprika, kollane paprika ja punane sibul oliiviõli, köömnete, tšillipulbri, soola ja pipraga.
3. Laota köögiviljad küpsetusplaadile ja rösti ahjus 20-25 minutit, kuni need on pehmed ja kergelt karamelliseerunud.

Samm 3: Valmista tortillad ette
4. Samal ajal kui köögiviljad röstivad, soojenda maisitortillad kuival pannil keskmisel kuumusel umbes 30 sekundit mõlemalt poolt, et need oleksid paindlikumad.

Samm 4: Koosta enchiladad
5. Laota suurde ahjuvormi mõned lusikatäied enchiladakastet põhja.
6. Täida iga tortilla lusikatäie röstitud köögiviljade, mustade ubade ja maisiga. Keera rulli ja aseta õmblus allapoole vormi.

Samm 5: Lisa kaste ja küpseta
7. Vala ülejäänud enchiladakaste ühtlaselt rullitud tortillade peale.
8. Kui kasutad vegan juustu, raputa seda peale.
9. Küpseta eelsoojendatud ahjus 20 minutit või kuni enchiladad on soojad ning kaste mullitab.

Samm 6: Garneeri ja serveeri
10. Võta enchiladad ahjust välja ja lase neil mõni minut jahtuda.
11. Kaunista värske koriandriga, avokaadosiivade ja laimiviiludega.
12. Serveeri kuumalt ning naudi oma maitsvaid Vegan Mehhiko enchiladasid röstitud köögiviljadega!

See võluv roog on meeltele pidu, kus saavad kokku Mehhiko elavad värvid ja maitsed tervislikus taimsest päritolust roas.