Quinoa Salad With Roasted Root Vegetables and Wild Rice

Ensalada de Quinoa con Verduras de Raíz Asadas y Arroz Salvaje

Disfruta de una combinación abundante y nutritiva con esta Ensalada de Quinoa con Verduras de Raíz Asadas y Arroz Salvaje. Este plato une los sabores terrosos de las verduras de raíz asadas, el sabor a nuez de la quinoa y la deliciosa textura del arroz salvaje. Es perfecto como plato principal o como acompañamiento sustancial que es a la vez reconfortante y sabroso.

Ingredientes:
– 1 taza de quinoa
– 1 taza de arroz salvaje
– 2 tazas de calabaza, pelada y cortada en cubos
– 2 tazas de zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
– 2 tazas de remolachas, peladas y cortadas en cubos
– 1 cebolla roja, picada
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– Sal y pimienta al gusto
– 1/4 taza de queso feta desmenuzado (opcional)
– 1/4 taza de nueces picadas
– 1/4 taza de arándanos secos
– 3 tazas de rúcula bebé

Aderezo:
– 1/4 taza de aceite de oliva
– 2 cucharadas de vinagre balsámico
– 1 cucharada de jarabe de arce
– 1 cucharadita de mostaza Dijon
– Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:
1. Precalienta el horno a 400°F (200°C).
2. En una bandeja para hornear, mezcla la calabaza, zanahorias, remolachas y cebolla roja con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Espárcelos en una sola capa.
3. Asa las verduras en el horno precalentado durante unos 25-30 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas, revolviendo a la mitad del tiempo.
4. Mientras las verduras se hornean, cocina la quinoa. Enjuaga la quinoa bajo agua fría. En una cacerola mediana, combina la quinoa con 2 tazas de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que la quinoa esté cocida y el agua se haya absorbido. Airea con un tenedor y reserva.
5. En una olla aparte, cocina el arroz salvaje según las instrucciones del paquete, generalmente alrededor de 45 minutos, o hasta que el arroz esté tierno. Escurre cualquier exceso de agua.
6. En un tazón grande, combina la quinoa cocida, arroz salvaje, verduras de raíz asadas, queso feta (si se desea), nueces picadas y arándanos secos.
7. En un bol pequeño, mezcla el aceite de oliva, vinagre balsámico, jarabe de arce, mostaza Dijon, sal y pimienta hasta que estén bien combinados.
8. Vierte el aderezo sobre la mezcla de quinoa y mezcla bien.
9. Incorpora suavemente la rúcula bebé justo antes de servir para mantenerla fresca y crujiente.
10. Sirve la ensalada caliente o a temperatura ambiente.

Disfruta de tu sabrosa Ensalada de Quinoa con Verduras de Raíz Asadas y Arroz Salvaje, ¡un matrimonio perfecto de sabores y texturas para una comida satisfactoria!