Biryani: Aromatic Indian Rice Dish with Spices, Meat, and Vegetables

Biryani: Aromático Plato de Arroz Hindú con Especias, Carne y Verduras

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Biryani es un plato de arroz sabroso y aromático que tiene sus orígenes en el subcontinente indio. Es un plato de una sola olla que combina arroz basmati fragante con una mezcla de especias, carne tierna (o verduras), y a veces frutos secos y nueces. Tradicionalmente, el biryani se hace en capas con carne marinada y arroz, para luego cocerse lentamente y permitir que los sabores se mezclen.

Ingredientes:

  • 2 tazas de arroz basmati
  • 500g de pollo, cordero o verduras (a elección)
  • 1 cebolla grande, en rodajas finas
  • 3 tomates, troceados
  • 1 taza de yogur natural
  • 2 cucharaditas de pasta de jengibre-ajo
  • 1/4 taza de hojas de menta picadas
  • 1/4 taza de hojas de cilantro picadas
  • 2 cucharaditas de masala de biryani
  • 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
  • 1 cucharadita de chili en polvo
  • 1/2 cucharadita de garam masala
  • 3-4 cucharadas de aceite de cocina o ghee
  • Hebras de azafrán remojadas en 2 cucharadas de leche tibia (opcional)
  • Sal al gusto
  • Especias enteras: 4-5 clavos, 1 rama de canela, 3-4 vainas de cardamomo verde, 2 hojas de laurel

Instrucciones:

  1. ***Enjuaga y Remoja el Arroz***: Enjuaga el arroz basmati bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Remoja el arroz en agua unos 30 minutos, luego escúrrelo.
  2. ***Marina la Carne***: En un recipiente grande, mezcla la carne con yogur, pasta de jengibre-ajo, masala de biryani, cúrcuma, chili en polvo y sal. Deja marinar por al menos 30 minutos (o toda la noche en el refrigerador para mejores resultados).
  3. ***Prepara las Cebollas***: Calienta 2-3 cucharadas de aceite o ghee en una olla grande. Añade las cebollas en rodajas finas y sofríe hasta que estén doradas. Reserva la mitad de las cebollas fritas para decorar.
  4. ***Cocina la Carne o Verduras***: En la misma olla, agrega la carne o verduras marinadas, y cocina a fuego medio hasta que estén tiernas y bien cocidas. Añade los tomates troceados y cocina hasta que se ablanden.
  5. ***Haz Capas con el Biryani***: En otra olla grande, lleva agua a ebullición. Añade las especias enteras y el arroz remojado. Cocina hasta que el arroz esté 70% cocido (debe tener un ligero punto de firmeza). Escurre el arroz.
  6. ***Arma***: En la olla con la carne o verduras cocidas, coloca el arroz parcialmente cocido en la parte superior. Espolvorea las cebollas fritas, hojas de menta, hojas de cilantro y la leche con azafrán si la estás usando. También puedes rociar un poco de ghee en la parte superior para mayor riqueza.
  7. ***Cocina al Vapor el Biryani (Cocción al Dum)***: Cubre la olla con una tapa ajustada o sella con papel de aluminio. Cocina a fuego lento por unos 20-25 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y el arroz se cocine completamente.
  8. ***Sirve***: Airea suavemente el biryani con un tenedor. Sirve caliente, decorado con las cebollas fritas reservadas, y acompáñalo con raita o una ensalada fresca.

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