Quinoa & Kale Greek Yogurt Salad with Tangy Lemon Vinaigrette

Quinoa- & Kale Greek Yogurt Salad med Tangy Lemon Vinaigrette

Denne sprudlende og nærende salat kombinerer proteinet fra quinoa med den friske, bladeagtige godhed fra grønkål. Cremet græsk yoghurt tilføjer en lækker rigdom, mens en syrlig citronvinaigrette binder alle smagene sammen. Perfekt som en let frokost eller en sund middagsmulighed, dette måltid er lige så tilfredsstillende som det er sundt.

Ingredienser:
– 1 kop quinoa
– 2 kopper vand
– 1 bundt grønkål, stænger fjernet og blade hakket
– 1 kop kirsebærtomater, halveret
– 1 agurk, terninger
– 1/2 rødløg, tyndt skåret
– 1/2 kop smuldret fetaost
– 1/4 kop skivede mandler, ristede
– 1/2 kop græsk yoghurt
– 2 spiseskefulde olivenolie
– Saften fra 1 citron
– 1 fed hvidløg, presset
– Salt og peber efter smag

Veiledning:

1. Tilbered quinoa: Skyl 1 kop quinoa under koldt vand. I en mellemstor gryde, bring 2 kopper vand i kog. Tilsæt quinoa, reducer til en simre, dæk til og lad det koge i cirka 15 minutter, eller indtil vandet er absorberet. Rør med en gaffel og sæt til side for at køle af.

2. Forbered grønkål: Mens quinoaen koger, fjern stængerne fra grønkålen og hak bladene i mundrette stykker. Massér grønkålen med et nip salt for at blødgøre den, lad den derefter stå i et par minutter.

3. Lav citronvinaigrette: Pisk citronsaft, olivenolie, presset hvidløg, salt og peber sammen i en lille skål. Juster smagen efter behov.

4. Kombinér ingredienser: I en stor skål blandes den afkølede quinoa, grønkål, kirsebærtomater, agurk, rødløg, fetaost og ristede mandler. Vend forsigtigt for at blande.

5. Tilsæt græsk yoghurt: Fold 1/2 kop græsk yoghurt i salaten og sørg for at alle ingredienser er godt dækket.

6. Drys salaten: Dryp citronvinaigretten over salaten og bland alt sammen for at fordele dressingen jævnt.

7. Server: Server salaten straks eller sæt den i køleskabet i op til to timer for at lade smagene blande sig. Nyd dette sunde, forfriskende og mættende måltid når som helst på dagen!

Valgfrie tilsætninger: For mere protein, er du velkommen til at tilføje grillede kylling, rejer eller kikærter.

Nyd din Quinoa- & Kale Greek Yogurt Salad med Tangy Lemon Vinaigrette!