Joe Roshkovsky
Beef Wellington: Un Fel de Mâncare Britanic Clasic și Decadent
Beef Wellington este un fel de mâncare clasic britanic ce constă în file de vită acoperit cu un strat de pateu și duxelles, care este apoi învelit în foietaj și copt. Rezultatul este un fel de mâncare elegant și delicios, perfect pentru ocazii speciale.
Ingrediente:
– 1 (2-3 lb) file de vită (file mignon) tăiat în centru, curățat
– Sare și piper proaspăt măcinat
– 2 linguri de ulei de măsline
– 2 linguri de muștar Dijon
– 1/2 lb ciuperci (cum ar fi cremini sau champignon), tocate fin
– 2 linguri de unt nesărat
– 1 ceapă mare, tocată fin
– 2 căței de usturoi, mărunțiți
– 2 linguri de frunze de cimbru proaspăt
– 1/4 ceașcă de vin alb sec
– 6 felii de prosciutto
– 1 pachet (14 oz) de foietaj, dezghețat
– 1 ou, bătut
Instrucțiuni:
1. Preîncălziți cuptorul la 400°F (200°C).
2. Pregătiți carnea: Condimentați generos fileul de vită cu sare și piper. Încingeți uleiul de măsline într-o tigaie mare la foc mediu-mare. Rumeniți carnea pe toate părțile până devine maro, aproximativ 2-3 minute pe fiecare parte. Scoateți carnea din tigaie și ungeți-o cu muștar Dijon cât încă mai este caldă. Lăsați-o deoparte să se răcească.
3. Preparați duxelle-ul de ciuperci: În aceeași tigaie, topiți untul la foc mediu. Adăugați ceapa și usturoiul, și căliți până devin translucide, circa 2 minute. Adăugați ciupercile tocate fin și cimbrul, gătind până amestecul devine moale și majoritatea umidității s-a evaporat, cam 10 minute. Adăugați vinul alb și gătiți până se absoarbe complet. Condimentați cu sare și piper după gust. Luați de pe foc și lăsați să se răcească.
4. Asamblați Wellington-ul: Așezați un mare bucățel de folie de plastic pe blat. Așezați feliile de prosciutto pe folia de plastic, suprapunându-le ușor pentru a forma un dreptunghi suficient de mare pentru a înveli carnea. Răspândiți uniform amestecul de ciuperci răcit peste prosciutto. Așezați fileul de vită deasupra ciupercilor. Folosind folia de plastic, rulați prosciutto și ciupercile în jurul cărnii strâns, apoi învârtiți capetele foliei de plastic pentru a fixa. Puneți în frigider pentru 15-20 minute pentru a se întări.
5. Înfășurați în foietaj: Pe o suprafață ușor presărată cu făină, întindeți foietajul suficient de mare pentru a închide carnea. Scoateți carnea din folia de plastic și așezați-o în centrul foietajului. Înfășurați foietajul în jurul cărnii, sigilând marginile cu oul bătut. Tăiați surplusul de foietaj și folosiți-l pentru a decora partea de sus, dacă doriți. Periați întregul foietaj cu oul bătut.
6. Coaceți Wellington-ul: Transferați carnea învelită pe o tavă de copt acoperită cu hârtie de copt. Coaceți în cuptorul preîncălzit pentru aproximativ 25-30 minute, sau până când foietajul este auriu și temperatura internă a cărnii ajunge la 125°F (52°C) pentru un preparat mediu-rare. Dacă este necesar, acoperiți partea de sus cu folie de aluminiu pentru a preveni supra-coacerea.
7. Lăsați să se odihnească și serviți: Permiteți Beef Wellington-ului să se odihnească timp de 10-15 minute înainte de a felia. Serviți alături de garnituri preferate, cum ar fi legume sau cartofi copti.
Bucurați-vă de acest Beef Wellington elegant și decadent, perfect pentru a impresiona oaspeții la orice cină sau ocazie specială!
