Insalata di Zucchine a Nastri con Vinaigrette al Limone e Erbe
L’insalata di zucchine a nastri con vinaigrette al limone e erbe è un piatto estivo rinfrescante che unisce i delicati sapori delle zucchine tagliate a nastri sottili con una vinaigrette al limone e alle erbe dal gusto pepato. Questa insalata leggera ma gustosa è perfetta come contorno o come piatto principale leggero, offrendo una croccantezza deliziosa e una spruzzata di note erbacee fresche in ogni morso.
### Ingredienti:
– 3 zucchine medie
– 1/4 di tazza di olio d’oliva
– Succo e scorza grattugiata di 1 limone
– 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
– 1 cucchiaino di miele
– 2 spicchi d’aglio, tritati
– 2 cucchiai di basilico fresco, tritato
– 1 cucchiaio di prezzemolo fresco, tritato
– 1 cucchiaio di menta fresca, tritata
– Sale e pepe, q.b.
– 1/4 di tazza di formaggio Parmigiano grattugiato
– 1/4 di tazza di pinoli tostati (opzionale)
### Istruzioni:
### Prepara le Zucchine:
1. Lavare bene le zucchine e tagliare via le estremità.
2. Utilizzando un pelapatate o una mandolina, affettare le zucchine per lungo in nastri sottili. Disporre i nastri in una grande insalatiera.
### Prepara la Vinaigrette al Limone e alle Erbe:
1. In una ciotola piccola, mescolare insieme l’olio d’oliva, il succo di limone, la scorza di limone, l’aceto di vino bianco, il miele e l’aglio tritato fino a che ben amalgamati.
2. Aggiungere il basilico, il prezzemolo e la menta tritati.
3. Aggiustare di sale e pepe.
### Unisci l’Insalata:
1. Versare la vinaigrette al limone e alle erbe sui nastri di zucchine.
2. Mescolare delicatamente per distribuire uniformemente la vinaigrette sui nastri di zucchine.
3. Cospargere il Parmigiano grattugiato sull’insalata.
4. Aggiungere i pinoli tostati, se desiderato, per una croccantezza extra.
### Servi:
1. Servire l’Insalata di Zucchine a Nastri immediatamente, guarnita con erbe fresce aggiuntive, come antipasto o contorno rinfrescante.
Goditi questa insalata leggera e pepata, perfetta come aggiunta salutare e saporita al tuo pasto!
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