Mariusz Lewandowski
Osso Buco Nấu Chậm: Món Ý Ngon Nồng Bồi, Dẻo Thơm Tho
Osso Buco là một món ăn truyền thống của Ý, bao gồm chân bê còn gọi là thịt bê giả cầm chiên chín từ từ cho đến khi thịt trở nên dẻo dai và thơm ngon. Tên “Osso Buco” dịch sang thành “xương có lỗ,” ám chỉ xương đầy tủy giữa các miếng chân bê, tạo thêm vị thơm cho món ăn. Thông thường, món này được thêm gremolata thơm nồng và dùng cùng với risotto hoặc polenta, thích hợp cho các dịp đặc biệt hoặc một bữa ăn ấm áp tại nhà.
Những Nguyên Liệu:
– 4 miếng chân bê, mỗi miếng dày khoảng 2 inch
– Muối và tiêu, vừa đủ
– 1/2 chén bột mì đa dụng, để lăn
– 1/4 chén dầu olive
– 1 củ hành, băm nhuyễn
– 2 cà rốt, băm nhỏ
– 2 cọng cần tây, băm nhỏ
– 4 tép tỏi, băm nhuyễn
– 1 chén rượu vang trắng khô
– 1 chén nước súp bò
– 1 lon (14.5 ounces) cà chua băm
– 1 thìa cà phê thyme khô
– 1 thìa cà phê hương thảo khô
– 2 lá nguyệt quế
– Vỏ của 1 quả chanh
– 2 thìa canh rau mùi tươi, băm nhỏ
Cách Làm:
1. Chuẩn Bị Miếng Chân Bê###
1. Tiền nhiệt lò nướng ở 325°F (165°C).
2. Rắn muối và tiêu vào chân bê.
3. Lăn từng miếng chân bê trong bột mì, lược bỏ bột dư ra.
2. Phi Miếng Chân Bê###
4. Hâm dầu olive trong một nồi lớn, có thể sử dụng được trong lò hoặc nồi sâu, trên lửa medium-high.
5. Phi miếng chân bê từng lần, rán chín từng mặt. Sau đó, lấy ra và để riêng.
3. Chuẩn Bị Sốt với Rau###
6. Thêm hành, cà rốt, và cần tây đã băm vào nồi. Xào cho đến khi rau chín, khoảng 5-7 phút.
7. Thêm tỏi băm và xào thêm một phút cho đến khi thơm.
4. Than Hoá Và Làm Sốt###
8. Rót rượu vang trắng vào nồi để than hoá, gắp bừa các mảng cháy dính dưới nồi bằng một thìa gỗ.
9. Thêm nước súp bò, cà chua băm, thyme, hương thảo, và lá nguyệt quế. Khuấy đều.
5. Hầm Miếng Chân Bê###
10. Đặt miếng chân bê vào nồi, ủ miếng bê vào sốt sao cho một phần nhỏ ướt.
11. Đậy nắp nồi và đưa nồi vào lò đã tiền nhiệt.
12. Hầm miếng chân bê khoảng 2 đến 2.5 giờ, hoặc cho đến khi thịt dẻo và thấm.
6. Nêm Thêm Điều Muối###
13. Rót nồi từ lò. Vứt bỏ lá nguyệt quế.
14. Rắc vỏ chanh và mùi thơm băm lên món ăn trước khi thưởng thức.
7. Thưởng Thức###
15. Dùng Osso Buco nóng, kèm với risotto, polenta, hoặc khoai tây nghiền. Thưởng thức hương vị nồng bồi, dẻo thơm của món ăn truyền thống Ý này!
