Seweryn Dominsky
Џамбалаја: Срцевито Каџунско-Креолско Уживање у Воћу
Џамбалаја је укусно и зачињено јело спремљено у једној шерпи, потиче из живописног спајања каџунске и креолске кухиње Луизијане. Спајајући рижу, месо и морске плодове, ово је вишеструко јело које одаје богату културну наслеђеност југа. Овај рецепт спаја медију пилетину, кобасицу и шкампе, приправљено укусним зачинима и поврћем. Савршена је утешна храна за сваку прилику, препунa боја и јаких укусa.
Састојци:
– 2 кашике маслиновог уља
– 1 фунта кокошјих батка без коже, исецкана
– 1 фунта андујија кобасице, исечена
– 1 фунта великих шкампи, очитаних
– 1 велики лук, исечкан
– 1 зелена паприка, исечкана
– 1 црвена паприка, исечкана
– 3 стебла целине, исечкана
– 4 чена белиог лука, исецкана
– 1 1/2 шоља дугозрна бела рижа
– 1 (14.5 унце) конзерва домаћег параџа
– 3 шоље пилавске пите
– 2 кашике каџунског зачина
– 1 кашичица сувог маџуријанског зачина
– 1 кашичица димљене паприке
– 1/2 кашичице кајенског бибера (по жељи, за додатни лик)
– Со и бибер, по вољи
– 2 лаврова листа
– 2 зелене време, исецкане (за украшавање)
– Свеж петрољ, исечкан (за украшавање)
Упутства:
1. Загрејте маслиново уље у великом теглу или холандској пећи на умереној ватри.
2. Додати исецкане кокошје батке и исечене коапсице. Кувајте док се пилетина не зажари и кобасица није мало хрустљава, око 5-7 минута. Извадите меса из тегле и ставите на страну.
3. У истој тегли, додати исецкан лук, зелену и црвену паприку и целину. Динстајте док поврће не омекша, око 5 минута.
4. Додати исецкан бели лук и кувајте још један минут док не посталеје мирисан.
5. Умешајте рижу, обезбедијте да бриште добро покривају маслиново уље и поврће. Кувајте 2-3 минута, да бисте обезбедили пржене риже.
6. Додати конзерву домаћег параџа (са соком), пилавску питу, каџунски зачин, сувор маџуријански зачин, димљену паприку, кајенски бибер (ако користите), со, бибер и лаврове лираће. Добро промешати да се све сажди.
7. Вратите скора кокошјење месо у теглу. Доведите мешавину до кључања, смањите ватру на ниску, поклопите и кувајте на латино 15-20 минута, или до га рижа кува и омекши.
8. Додадите шкампе у теглу, лагано их промешајте у мешавину риже. Поклопите поново и кувајте још додатних 5 минута, или док шкампи нису розе и добро скувани.
9. Извадите лаврове лираће. Пробајте и прилагодите зачин ако је потребно.
10. Украсите исецканим зеленим времеима и свежим петрољом пре сервирања.
Уживајте у својој укусној и срцевитој Џамбалайи, право уживање у кулинарској традицији Луизијане!
