Mariusz Lewandowski
Klasična piščančja lovčeva omaka – Obilni italijanski golaž s kuhano piščančje meso, paradižniki in zelenjavo
Piščančja omaka Cacciatore, imenovana tudi Piščanec Lovčev golaž, je tradicionalna italijanska jed, ki združuje nežno kuhano piščančje meso s polno paradižnikovo omako, ki je obogatena z čebulo, česnom, rdečimi papriki in gobami. Ta tolažilna jed je odlična za družinske večerje in se odlično poda k testeninam ali hrustljavemu kruhu za namakanje v okusni omaki.
Sestavine:
– 4 piščančje stegno, z kostjo, s kožo
– 2 piščančji krači, s kožo
– Sol in črni poper, po okusu
– 3 žlice olivnega olja
– 1 velika čebula, drobno nasekljana
– 3 stroke česna, strti
– 1 velika rdeča paprika, narezana
– 1 velika rumena paprika, narezana
– 225 g gob, narezanih
– 1 čajna žlička suhega origana
– 1 čajna žlička suhe bazilike
– 1/2 čajne žličke zdrobljenega rdečega popra
– 1/2 skodelice suhega belega vina
– 1 pločevinka (794 g) sesekljanih paradižnikov
– 1/2 skodelice piščančje juhe
– 1 lovorjev list
– 1/4 skodelice sesekljanega peteršilja
– Kuhane testenine ali hrustljav kruh, za postrežbo
Navodila:
1. Začinite piščanca:
Začinite piščančja stegna in krači s soljo in črnim poprom.
2. Rjavo začinite piščanca:
V veliki posodi ali lonceku s težkim dnom segrejte 2 žlici olivnega olja na srednje visokem ognju. Dodajte kose piščanca s kožo navzdol in kuhajte, dokler ne dobijo zlatorjave barve na obeh straneh, približno 5-7 minut na vsaki strani. Preložite zapečen piščanec na krožnik in postavite na stran.
3. Dušite zelenjavo:
V isto posodo dodajte preostalo žlico olivnega olja. Dodajte nasekljano čebulo in kuhajte, dokler se ne zmehča, približno 3-4 minute. Dodajte strt česen, narezani papriki in gobe, in kuhajte dodatnih 5 minut, dokler se zelenjava ne zmehča.
4. Dodajte zelišča in deglazirajte:
Primešajte suhi origano, suho baziliko in zdrobljen rdeči poper. Kuhajte 1 minuto, da zadiši. Vlijte belo vino in postrgajte vse zapečene koščke iz dna posode.
5. Kuhajte omako na majhnem ognju:
Dodajte sesekljane paradižnike, piščančjo juho in lovorjev list v posodo. Premešajte, da se združijo in zavrite na majhnem ognju.
6. Vrnite piščanca in dušite:
Vrnite zapečen piščanec nazaj v posodo, v omako. Zmanjšajte ogenj na nizek, pokrijte posodo in pustite, da piščanec počasi duši 45-50 minut ali dokler piščanec ni kuhan in mehak.
7. Končno pripravite in postrezite:
Odstranite lovorjev list in ga zavrzite. Primešajte sesekljan svež peteršilj. Preizkusite in po potrebi prilagodite začimbe s soljo in črnim poprom. Piščančjo omako Cacciatore postrezite toplo s kuhanimi testeninami ali hrustljavim kruhom ob strani, da se namoči v okusno omako.
Uživajte v okusni in obilni klasični piščančji omaki Cacciatore!
