Karol Smith
Opečená grécka musaka – Šťavnatý vrstvený luskový a mäsový zákusok
Musaka je klasické grécke jedlo, známe pre svoje chutné vrstvy luskov, zemiakov a bohatej mäsovej omáčky. Pokvapkávaná krémovou biešamelovou omáčkou a pečená do dokonalosti, toto pohodlné jedlo je ideálne na rodinnú večeru alebo na stretnutie s priateľmi. Kombinácia škorice a muškátového oriešku v mäsovej omáčke mu dodáva jedinečnú teplú chuť, vďaka ktorej sa odlišuje od ostatných zákuskov.
Ingrediencie:
– 2 veľké lusky, nakrájané na plátky hrubé 1/4 palca
– 2 veľké zemiaky, olúpané a nakrájané na plátky hrubé 1/4 palca
– 2 polievkové lyžice olivového oleja
– Soľ a korenie podľa chuti
– 1 veľká cibuľa, jemno nasekaná
– 3 strúčiky cesnaku, nasekané
– 500 g mletej hovädzej alebo jahňačej mäsov
– 1/2 čajovej lyžičky mletej škorice
– 1/2 čajovej lyžičky mletého muškátového orecha
– 1 plechovka (400g) pretlačených paradajok
– 2 polievkové lyžice paradajkového pretlaku
– 1/2 šálky červeného vína (nepovinné)
– 1/2 šálky čerstvej petržlenovej vňaťe, nasekaná
– 1/4 šálky strúhaného parmezánu
Na biešamelovú omáčku:
– 1/4 šálky masla
– 1/4 šálky hladkej múky
– 2 šálky mlieka
– 1/4 čajovej lyžičky muškátového oriešku
– Soľ a korenie podľa chuti
– 2 žĺtky
– 1/2 šálky strúhaného parmezánu
Pripravenie:
1. Predhrejte rúru na 190°C.
2. Na pekáčoch rozložte lusky a zemiaky nakrájané na plátky. Oba povrchy potrite olivovým olejom, osolte a okoreňte. Pečte v rúre asi 20 minút, kým nebudú mäkké a mierne zlatisté. Odoberie z rúry a odložte.
3. Na veľkej panvici zohrejte 2 polievkové lyžice olivového oleja na strednom ohni. Pridajte nasekanú cibuľu a cesnak, orestujte, kým nezmäknú a nezačnú voňať, asi 5 minút.
4. Do panvice pridajte mleté hovädzie alebo jahňacie mäso, rozhádzajte lyžicou a restujte, kým nezhnedne. Primiešajte škoricu a muškátový oriešok, potom pridajte pretlačené paradajky, paradajkový pretlak a červené víno (ak používate). Varte 15-20 minút, kým sa omáčka nezhustí. Pridajte nasekanú petržlenovú vňať, dochuťte soľou a korením. Odstráňte z ohňa.
5. Na prípravu biešamelovej omáčky rozpustite maslo v strednej hrnci na strednom ohni. Zaprašte múku, variac 1-2 minúty, aby nespekla. Postupne prilievajte mlieko, neustále miešajte, aby sa nevytvorili hrudky. Varíme, kým sa omáčka nezhustí. Odstráňte z ohňa, potom primiešajte muškátový oriešok, soľ a korenie. Nechajte omáčku trochu vychladnúť pred pridaním žĺtkov a parmezánu.
6. Vysokým pekáčom začnite vrstvenie položením polovice opečených zemiakov na dno. Pridajte vrstvu opečených lusiek, potom polovicu mäsovej omáčky. Opakujte s ďalšou vrstvou zemiakov, lusiek a zvyškom mäsovej omáčky.
7. Biešamelovú omáčku rovnomerne nalejte na vrch, roztiahnite ju tak, aby pokryla celý pekáč. Podľa želania posypte ďalším parmezánom.
8. Pečte v predhriatej rúre asi 45 minút, kým vrchná vrstva nie je zlatistá a musaka bublá po okrajoch. Nechajte trochu vychladnúť asi 20 minút pred krájaním a podávaním.
Dobrú chuť s vášou chutnou, sýtnou Opečenou gréckou musakou!
