Seweryn Dominsky
Zigni Ardelenesc: Un Tocăniță Eritreeană Picană cu Carne de Vită
Zigni este o tocăniță tradițională eritreeană cu carne de vită gătită lent, condimentată cu o combinație aromatică de mirodenii, inclusiv berbere – un amestec de condimente de bază în bucătăria eritreeană și etiopiană. Acest preparat este apreciat pentru aromele sale robuste și sosul său gros și picant, fiind de obicei servit cu injera, un fel de pâine fără drojdie, acrișoară.
Ingrediente:
Pentru Amestecul de Condimente Berbere:
– 1/4 ceașcă de boia dulce
– 1 lingură de ardei iute măcinat
– 2 lingurițe ghimbir măcinat
– 1 linguriță cardamom măcinat
– 1 linguriță chimion măcinat
– 1 linguriță coriandru măcinat
– 1 linguriță semințe de fenicul
– 1 linguriță piper negru măcinat
– 1 linguriță cuisoare măcinate
– 1/4 linguriță nucșoară măcinată
– 1/2 linguriță sare
Pentru Tocăniță:
– 2 livre carne de vită, tăiată cuburi
– 2 linguri ulei de măsline
– 2 cepe mari, tocate fin
– 4 căței de usturoi, mărunțiți
– 1 bucățică de ghimbir de 1 inch, mărunțit
– 2 linguri de amestec de condimente berbere (mai mult pentru un gust mai picant)
– 1 conservă (14,5 oz) roșii tocate
– 1 ceașcă supă de vită
– Sare și piper negru, după gust
– Cilantro sau pătrunjel proaspăt, pentru decor
Instrucțiuni:
1. Pregătiți Amestecul de Condimente Berbere: Amestecați toate condimentele pentru amestecul berbere într-un bol. Amestecați bine pentru a asigura o distribuție uniformă. Păstrați într-un recipient ermetic.
2. Rumeniți Carnea: Încălziți uleiul de măsline într-un vas mare sau o cratiță dutch la foc mediu-ridicat. Adăugați cuburile de carne în loturi, rumeniți-le până devin maro pe toate părțile. Scoateți carnea din vas și lăsați-o deoparte.
3. Căliți Aromatele: În același vas, adăugați ceapa tocată și căliți până devine moale și aurie. Acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 10 minute. Adăugați usturoiul și ghimbirul mărunțite și căliți încă 2 minute.
4. Adăugați Condimentele și Roșiile: Presărați amestecul de condimente berbere în vas, amestecând bine pentru a acoperi ceapa. Gătiți încă un minut pentru a permite aromelor să se elibereze. Apoi, adăugați roșiile tocate și supa de vită. Amestecați bine pentru a combina.
5. Clocotiți: Adăugați carnea rumenită în vas. Aduceți tocănița la fierbere, apoi reduceți focul și acoperiți. Lăsați să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 1,5 până la 2 ore, sau până când carnea este fragedă și sosul s-a îngroșat. Amestecați din când în când și adăugați mai multă supă dacă este nevoie. Condimentați cu sare și piper negru după gust.
6. Serviți: Decorați cu cilantro sau pătrunjel proaspăt. Serviți fierbinte cu injera, orez sau pâine pentru a absorbi sosul delicios.
Această tocăniță picană și parfumată cu carne de vită cu siguranță va aduce căldură pe masa dvs. și va introduce papilele gustative în lumea vibrantă a bucătăriei eritreeane. Bucurați-vă de Zigni Ardelenesc!
