Salată vegană de quinoa cu legume coapte.

Salată Vegană de Quinoa cu Legume la Cuptor

Această Salată Vegană de Quinoa cu Legume la Cuptor este un fel de mâncare hrănitor și sănătos perfect pentru o masă echilibrată. Este plină de nutrienți, culori vibrante și arome bogate de legume la cuptor, ierburi proaspete și un dressing delicios de lămâie. Ideală pentru prânz, cină sau ca garnitură, salata aceasta este satisfăcătoare și incredibil de nutritivă.

Ingrediente:
Pentru Salată:
– 1 ceașcă de quinoa
– 2 cești de apă sau supă de legume
– 1 ardei gras roșu, tăiat cubulețe
– 1 ardei gras galben, tăiat cubulețe
– 1 dovlecel, tăiat cubulețe
– 1 ceapă roșie, tăiată cubulețe
– 1 ceașcă de roșii cherry, tăiate în jumătate
– 1 ceașcă de castravete, tăiat cubulețe
– 1/2 ceașcă de pătrunjel proaspăt tocat
– 1/4 ceașcă de mentă proaspătă tocată
– 1/4 ceașcă de ceapă verde, felii subțiri
– 1 conservă (15 oz) de năut, scurs și clătit
– Ulei de măsline pentru copt
– Sare și piper după gust

Pentru Dressingul cu Lămâie:
– 1/4 ceașcă de ulei de măsline
– 2 linguri de suc proaspăt de lămâie
– 1 cățel de usturoi, tocat mărunt
– 1 linguriță de muștar Dijon
– 1 linguriță de sirop de arțar sau nectar de agave
– Sare și piper după gust

Instrucțiuni:

1. ####### Încălziți cuptorul la 200°C.

2. ####### Într-un vas mediu, combinați quinoa și apa (sau supa de legume). Dați în clocot la foc mediu-mare, apoi reduceți la minim, acoperiți și lăsați să fiarbă timp de 15 minute sau până când quinoa este moale și apa este absorbită. Flufiați cu o furculiță și lăsați deoparte să se răcească.

3. ####### În timp ce quinoa fierbe, întindeți ardeii grași, dovlecelul și ceapa roșie tăiate pe o tavă de copt. Picurați cu ulei de măsline și condimentați cu sare și piper. Amestecați bine și așezați într-un singur strat. Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 20-25 minute sau până când legumele sunt moi și ușor caramelizate, amestecând pe la jumătatea timpului de coacere.

4. ####### Într-un castron mare, combinați quinoa fiartă, legumele la cuptor, roșiile cherry, castravetele, pătrunjelul, menta, ceapa verde și năutul.

5. ####### Într-un bol mic, amestecați toate ingredientele pentru dressingul cu lămâie până se omogenizează.

6. ####### Turnați dressingul peste salată și amestecați ușor pentru a se îmbrăca uniform.

7. ####### Gustați și ajustați condimentele cu mai multă sare, piper sau suc de lămâie, dacă este necesar.

8. ####### Serviți salata imediat sau refrigerată timp de o oră pentru a lăsa aromele să se amestece și serviți rece.

Această Salată Vegană de Quinoa cu Legume la Cuptor este un fel de mâncare delicios și revigorant, bogat în arome vibrante și savoare. Savurați-o ca o masă completă sau alături de felul principal preferat.