Mariusz Lewandowski
Ribs de porc glazurate cu bourbon și ierburi aromate
Există o magie în gătitul lent care transformă ingredientele simple într-o sărbătoare de arome, iar aceste Ribs de porc glazurate cu bourbon și ierburi aromate nu fac excepție. Această rețetă este piatra de temelie a oricărei întâlniri memorabile de BBQ, oferind atât carne foarte fragedă, cât și un sos complex, afumat-dulce care dansează pe papilele gustative. Inspirată de bogata tradiție sudică a BBQ-ului, această rețetă încorporează o tentă de bourbon pentru profunzime și ierburi proaspete pentru o întorsătură aromatică. Aceste ribs sunt perfecte pentru picnicurile de weekend, reuniunile familiale sau de fiecare dată când doriți să vă răsfățați cu o experiență gustativă care aduce oamenii împreună.
Ingrediente:
Pentru Ribs:
– 2 coaste de porc (aproximativ 4-5 kilograme total)
– 2 linguri ulei de măsline
– 1 linguriță sare
– 1 linguriță piper negru
– 1 lingură paprika afumată
– 1 lingură pudră de usturoi
– 2 lingurițe pudră de ceapă
– 1 lingură rozmarin proaspăt, tocat fin
– 1 lingură cimbru proaspăt, tocat fin
Pentru Glazura de Bourbon:
– 1 cană bourbon
– 1 cană zahăr brun
– 3/4 cană ketchup
– 1/4 cană oțet de cidru de mere
– 2 linguri sos Worcestershire
– 1 lingură muștar Dijon
– 1/2 linguriță piper cayenne
– 2 căței de usturoi, tocați mărunt
Instrucțiuni:
1. Pregătiți Ribs:
– Începeți prin a îndepărta membrana de pe partea din spate a coastei pentru o mai bună absorbție a aromelor și frăgezime. Folosiți un cuțit pentru a o desprinde de jur împrejur, apoi trageți-o cu un prosop de hârtie.
– Frecați coastele cu ulei de măsline, asigurându-vă că sunt bine acoperite.
– Amestecați sarea, piperul, paprika afumată, pudra de usturoi, pudra de ceapă, rozmarinul și cimbrul într-un bol mic. Masați amestecul de condimente pe ambele părți ale coastelor.
2. Marinarea:
– Înveliți coastele în folie de plastic sau puneți-le într-o sacoșă mare cu fermoar. Lăsați-le să se marineze în frigider timp de cel puțin 4 ore sau peste noapte pentru un rezultat mai aromat.
3. Prepararea Glazurii de Bourbon:
– Într-o cratiță la foc mediu, combinați bourbonul, zahărul brun, ketchupul, oțetul de cidru de mere, sosul Worcestershire, muștarul Dijon, piperul cayenne și usturoiul tocat.
– Aduceți amestecul la punctul de fierbere, apoi reduceți focul și lăsați-l să fiarbă timp de aproximativ 20-25 de minute, amestecând ocazional, până când se îngroașă sub formă de glazură. Puneți deoparte.
4. Gătirea lentă a Ribs:
– Preîncălziți cuptorul la 150°C.
– Așezați coastele marinate pe o tavă de copt tapetată cu folie de aluminiu, cu partea cărnii în sus. Acoperiți coastele cu o altă bucată de folie, sigilând marginile pentru a crea un efect de abur.
– Coaceți în cuptor timp de 2,5 până la 3 ore, sau până când coastele sunt fragede. Verificați dacă sunt gata prin a răsuci ușor un os—dacă începe să se desprindă ușor, sunt gata.
5. Grătar și Glazură:
– Preîncălziți grătarul la foc mediu.
– Îndepărtați coastele din cuptor și transferați-le cu grijă pe grătar. Periați generos cu glazura de bourbon pe ambele părți.
– Grătar timp de aproximativ 5-7 minute pe fiecare parte, perind cu mai multă glazură, până când se formează o delicioasă caramelizare.
6. Serviți și Savurați:
– Lăsați coastele să stea timp de aproximativ 5 minute înainte de a le tăia în porții.
– Serviți cu glazura de bourbon în plus, și asociați cu garnituri clasice de BBQ, cum ar fi salată de varză, pâine de porumb sau porumb la grătar.
Sfaturi pentru Gătit:
– Pentru un gust mai afumat, adăugați chips-uri de lemn înmuiate pe grătar în timpul procesului de glazurare.
– Ajustați nivelul de condimentare crescând sau scăzând piperul cayenne, în funcție de gustul vostru.
Sugestii de Asociere:
Aceste coaste se potrivesc perfect cu un cidru de mere răcoritor sau un vin roșu plin de corp. Pentru a completa masa, luați în considerare servirea unei salate de cartofi acidulate sau sparanghel ușor la grătar.
Răsfățați-vă cu acest delicios preparat care întruchipează spiritul perfecțiunii BBQ: echilibrul fundamental între dulce, sărat și o tentă de fericire bourbon.
