Joe Roshkovsky
Quenelle de Brochet cu Sos Nantua: o Capodoperă Culinara Franceză
Quenelle de Brochet, un preparat sofisticat francez, constă în chiftele delicate de pește făcute din somn și învelite într-un sos de smântână delicios. Această încântare gastronomică este servită în mod obișnuit cu sos Nantua, o combinație bogată și plină de arome obținută din unt de raci, cozi de raci și o notă subtilă de vin alb. Perfect pentru ocazii speciale, acest preparat exemplifică rafinamentul bucătăriei franceze.
Ingrediente:
Pentru Quenelles:
– 450g fileuri de somn, fără piele și oase
– 300ml apă
– 60g unt
– 120g făină albă
– 4 ouă
– 120ml smântână lichidă
– Sare și piper alb, după gust
Pentru Sosul Nantua:
– 4 linguri unt de raci
– 240ml supă de pește
– 2 linguri făină
– 60ml vin alb
– 120ml smântână lichidă
– 60ml piure de roșii
– 100g cozi de raci, fierte și curățate
– Sare și piper, după gust
Instrucțiuni:
1. Preparare Quenelles:
1. Tocați fin fileurile de somn și puneți-le într-un procesor de alimente. Faceți un piure fin.
2. Într-un vas, aduceți apa și untul la punctul de fierbere. Îndepărtați de pe foc și adăugați făina brusc. Amestecați energic până când amestecul formează o bilă și se dezlipește de marginile vasului.
3. Reîncălziți vasul la foc mediu și gătiți, amestecând încontinuu, timp de 2 minute pentru a usca ușor aluatul.
4. Îndepărtați de pe foc și adăugați ouăle, câte unul pe rând, până când aluatul devine neted și lucios.
5. Amestecați somnul pasat, smântâna lichidă, sarea și piperul alb până se combină bine.
6. Dați formă amestecului în quenelles (forme ovale) folosind două linguri. Adăugați o cantitate mare de apă sărată într-o oală și lăsați să clocotească.
7. Scufundați ușor quenelles în apa clocotită și fierbeți-le timp de 15-20 de minute, sau până când plutesc pe suprafața apei și sunt ferme la atingere. Scoateți cu o spumieră și lăsați-le să se scurgă pe șervețele de hârtie.
2. Preparare Sos Nantua:
1. Topiți untul de raci într-un vas la foc mediu. Adăugați făina și gătiți timp de 2-3 minute pentru a forma un roux.
2. Adăugați pe rând supa de pește și vinul, aducând amestecul la punctul de fierbere. Reduși căldura și lăsați să fiarbă până se îngroașă.
3. Incorporați smântâna lichidă și piureul de roșii, apoi lăsați să fiarbă încă 5 minute.
4. Adăugați cozile de raci, gătindu-le doar până se încălzesc. Condimentați cu sare și piper după gust.
3. Asamblează Preparatul:
1. Preîncălziți cuptorul la 175°C.
2. Așezați quenellesle fierte într-o tavă unsă. Turnați sosul Nantua deasupra, asigurându-vă că toate quenellesle sunt bine acoperite.
3. Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 10-15 minute, sau până când sosul fierbe și quenellesle sunt încălzite.
4. Serviți imediat, garnisite cu mai multe cozi de raci sau ierburi proaspete, dacă doriți.
Bucurați-vă de Quenelle de Brochet cu Sos Nantua, o experiență culinară cu adevărat elegantă și memorabilă!
