Seweryn Dominsky
Evadeți-vă în lumea încinsă a provinciei Sichuan cu acest fel de mâncare dinamic și energizant, Pui Szechuan. Cunoscut local ca „La Zi Ji”, acest preparat emană aromele distincte și îndrăznețe care caracterizează bucătăria regiunii. Stelele aici sunt ardeii Szechuan iuți, care încântă papilele gustative cu senzația lor unică de amorțeală, creând o experiență culinară ca niciuna alta. Perfect pentru o seară răcoroasă sau ori de câte ori simțiți nevoia de o aventură culinară, Puiul Szechuan este un preparat care aduce căldură, excitare și autenticitate pe masa dumneavoastră.
Ingrediente:
– 500g piept de pui dezosat, tăiat în bucăți de dimensiuni mici
– Marinată:
– 2 linguri sos de soia
– 1 lingură vin Shaoxing (sau sherry sec)
– 1 linguriță amidon de porumb
– 1 linguriță ulei de susan
– Pentru prăjire:
– 1 cană amidon de porumb
– Ulei vegetal pentru prăjire profundă
– 10 ardei iuți uscați, fără semințe și tăiați pe jumătate
– 2 linguri boabe de piper Szechuan
– Ingrediente pentru stir-fry:
– 4 căței de usturoi, tocați mărunt
– 1 inch de ghimbir, tăiat feliuțe subțiri
– 2 ceapă verde, tăiate în bucăți de 1 inch
– 1 lingură sos de soia
– 1 lingură oțet negru chinezesc
– 1 lingură zahăr
– 1 lingură ulei de susan
Instrucțiuni:
1. Marinați puiul: Într-un bol, combinați sosul de soia, vinul Shaoxing, amidonul de porumb și uleiul de susan. Adăugați bucățile de pui, asigurându-vă că fiecare bucată este bine acoperită cu amestecul. Lăsați-l să marineze timp de cel puțin 30 de minute pentru a absorbi aromele.
2. Acoperiți și prăjiți puiul: Încingeți o cantitate generoasă de ulei vegetal într-un wok sau într-o tigaie adâncă. În timp ce uleiul se încălzește, acoperiți bucățile de pui marinat cu amidon de porumb, scuturând excedentul. Prăjiți puiul în porții până devine auriu și crocant, aproximativ 3-4 minute pe porție. Scoateți și scurgeți pe prosoape de hârtie.
3. Pregătiți aromele: În același wok, îndepărtați orice ulei rezidual, lăsând aproximativ 1 lingură. La foc mediu, adăugați ardeii uscați și boabele de piper Szechuan. Sotați-le până devin aromate, aproximativ 1-2 minute, având grijă să nu le ardeți.
4. Adăugați bogăția aromată: Introduceți usturoiul, ghimbirul și ceapa verde în wok. Sotați încă 2 minute până devin parfumate, apoi integrați bucățile de pui prăjite.
5. Mixarea sosului: Combinați sosul de soia, oțetul negru, zahărul și uleiul de susan într-un bol mic. Turnați acest sos peste pui, amestecând pentru a acoperi fiecare bucată uniform cu amestecul picant, acrișor și sărat.
6. Adunați totul împreună: Amestecați totul împreună timp de încă un minut, astfel încât sosul să se îngroașe ușor și puiul să fie perfect acoperit. Ajustați condimentele dacă este necesar.
Sfaturi de gătit:
– Pentru un plus de aromă, prăjiți boabele de piper Szechuan înainte de a le adăuga în wok.
– Ajustați nivelul de căldură variind numărul de ardei uscati conform preferințelor dumneavoastră.
Sugestii de servire:
Serviți Puiul Szechuan pe un pat de orez jasmine gătit la abur sau alături de orez prăjit parfumat pentru a absorbi toate aceste sucuri delicioase. Asociați-l cu o salată crocantă de castravete sau broccoli fiert pentru a completa atractivitatea iute a preparatului. Un pahar rece de ceai jasmine poate ajuta, de asemenea, la echilibrarea picantului, făcând din această masă o experiență culinară cu adevărat armonioasă.
Puiul Szechuan promite să transporte simțurile dumneavoastră în inima Chinei, oferind o experiență de dineu palpitantă și de neuitat chiar din confortul casei dumneavoastră. Bucurați-vă de aventură!
Pui Szechuan: Felul de mâncare delicios cu o istorie controversată
Puiul Szechuan, sau „La Zi Ji” așa cum este cunoscut în regiunea sa de origine, este un element de bază al bucătăriei Sichuan, renumit pentru aromele sale distincte de amorțeală și iuțeală. Dar dincolo de gustul delicios, există fapte interesante mai puțin cunoscute și controverse în jurul acestui fel de mâncare iute.
Știați că celebra senzație de amorțeală a ardeilor Szechuan, sau „huajiao”, nu este cauzată de căldură? În schimb, este datorată compusului hidroxi-alfa sanshool. Acesta interacționează cu receptorii nervoși într-un mod similar cu modul în care carbonatarea provoacă furnicături pe limbă. Această senzație unică a fascinat oamenii de știință culinari și gurmanzi din întreaga lume.
Deși este popular la nivel global, Puiul Szechuan a stârnit dezbateri despre autenticitate. Stilul de gătit Szechuan folosește pe larg sosul de soia, însă unii puriști susțin că multe versiuni internaționale depind prea mult de acest ingredient, diluând ascuțimea autentică a aromelor Sichuan. Modificările localizate vizează adesea să facă preparatul mai plăcut pentru gusturi diverse, însă contestă și păstrarea rețetelor tradiționale.
O întrebare frecventă este: Poți face Pui Szechuan fără prăjire profundă? Absolut! Unii bucătari conștienți de sănătate optează pentru prăjirea cu aer sau prăjirea la cuptor a puiului pentru a reduce aportul de ulei fără a sacrifica crocantul caracteristic al preparatului.
Pentru cei care se bucură de călătorii culinare, explorarea mai multor aspecte ale bucătăriei Sichuan deschide un domeniu de preparate diverse și aromate. Intrați în resurse precum China Highlights pentru mai multe informații despre cultura fascinantă și stilurile culinare ale acestei vibrante provincii chineze.
Îmbrățișați esența îndrăzneață a Puiului Szechuan în timp ce respectați originile sale culturale și îmbogățiți masa dumneavoastră cu o notă de intrigă istorică!
