Joe Roshkovsky
Această mâncare delicioasă provine din regiunea Jura din Franța, combinând cel mai bun pui din lume, Poulet de Bresse, cu aromele bogate și nucșoare ale Vin Jaune și gustul luxuriant și pământesc al ciupercilor morel. Rezultatul este o celebrare a gastronomiei franțuzești care aduce împreună cele mai bune ingrediente pentru o experiență culinară de neuitat.
Ingrediente
Pentru Pui:
– 1 Poulet de Bresse (sau un pui de calitate superioară crescut liber), aproximativ 1,5-2 kg
– 2 linguri de unt nesarat
– 2 linguri de ulei de măsline
– Sare și piper, după gust
Pentru Sos:
– 1 ceașcă de ciuperci morel (proaspete sau uscate)
– 1/2 ceașcă de vin alb sec
– 1 ceașcă de Vin Jaune (vin galben din Jura) sau un șarpe de bodegă uscat de calitate ca substitut
– 1 ceașcă de supă de pui
– 1 ceașcă de smântână grasă (sau cremă de brânză)
– 1 șalotă, tocată fin
– 2 căței de usturoi, mărunțiți
– 1 lingură de făină (opțional, pentru îngroșare)
– 2 linguri de pătrunjel proaspăt tocat
Instrucțiuni
Pași de Pregătire:
1. Dacă folosiți ciuperci morel uscate, înmuiați-le în apă caldă timp de aproximativ 30 de minute până se rehidratează. Scurgeți și lăsați deoparte. Dacă folosiți ciuperci morel proaspete, curățați-le temeinic.
2. Preîncălziți cuptorul la 175°C.
Pentru Pui:
1. Condimentați puiul generos cu sare și piper.
2. Într-o tigaie mare rezistentă la cuptor, încălziți untul și uleiul de măsline la foc mediu-mare.
3. Adăugați puiul și rumeniți-l pe toate părțile până devine auriu, timp de aproximativ 5-7 minute pe fiecare parte.
4. Transferați tigaia în cuptorul preîncălzit și coaceți puiul timp de aproximativ 45-60 de minute sau până când atinge o temperatură internă de 75°C. Stropiți puiul din când în când cu zeama din tigaie.
Pentru Sos:
1. În timp ce puiul se coace, pregătiți sosul. Într-o tigaie mare, încălziți puțin unt la foc mediu. Adăugați șalota și usturoiul și gătiți până se înmoaie și devin parfumate, timp de aproximativ 2-3 minute.
2. Adăugați ciupercile morel și gătiți până când eliberează umiditatea și încep să se rumenească, timp de aproximativ 5 minute.
3. Turnați vinul alb, Vin Jaune (sau Sherry uscat) și supa de pui. Dați amestecul în clocot, apoi reduceți focul și lăsați-l să fiarbă timp de aproximativ 15 minute până sosul se reduce și se îngroașește ușor.
4. Amestecați în smântână grasă (sau cremă de brânză) și lăsați să fiarbă încă 5 minute. Opțional, puteți îngroșa sosul mai mult, amestecând o lingură de făină, dacă doriți.
Combinați Totul:
1. Odată ce puiul este gata, scoateți-l din cuptor și lăsați-l să se odihnească câteva minute înainte de a-l felia.
2. Feliați puiul și aranjați-l pe un platou.
3. Turnați sosul cu ciuperci peste pui și presărați cu pătrunjel proaspăt tocat.
Sugestie de Servire:
– Serviți această mâncare excepțională cu un garnitură de sparanghel aburit, fasole verde sau un piure de cartofi unsuros pentru a absorbi sosul delicios. Un pahar de Vin Jaune sau un vin alb cu corp potrivit face un companion perfect.
Bucurați-vă de această delicatesă elegantă franțuzească care combină tradiția și luxul în fiecare muscătură!
