Karol Smith
Plov Uzbek: Un Pilaf cu orez bogat în arome, cu straturi de gust și confort
Descriere:
Plov-ul uzbec este un fel de mâncare național din Uzbekistan și un adevărat tezaur culinar îndrăgit în Asia Centrală. Acest pilaf cu orez aromat reprezintă o combinație armonioasă de carne condimentată (de obicei miel sau vită), orez, ceapă, morcovi și o mixtură excepțională de condimente precum chimion și coriandru, creând un preparat parfumat și reconfortant. Plov-ul este tradițional gătit într-un vas mare cu fund gros numit kazan, care asigură o gătire uniformă și o textură perfectă. De obicei este servit alături de salate proaspete, pâine plată și o cană de ceai, reprezentând o masă consistentă și satisfăcătoare.
Rețetă:
Ingrediente:
– 2 căni de orez cu bob lung (preferabil basmati)
– 450g miel sau vită, tăiată bucăți
– 2 morcovi mari, curățați și tăiați julien
– 2 cepe medii, tocate fin
– 4 căni de apă sau supă
– 1/2 cană de ulei vegetal
– 1 căpățână de usturoi, întreagă și necurățată
– 1 lingură de chimion măcinat
– 1 linguriță de coriandru măcinat
– 1/2 linguriță de piper negru măcinat
– 1/2 linguriță de turmeric (opțional pentru culoare)
– Sare după gust
– Perejil sau coriandru proaspăt, tocat, pentru decor
Instrucțiuni:
1. Prepară orezul:
– Clătește orezul de mai multe ori sub apă rece până când apa devine limpede. Lasă orezul la înmuiat în apă rece cam 30 de minute, apoi scurge-l.
2. Încălzește uleiul:
– Într-un vas mare cu fund gros sau într-un kazan, încălzește uleiul vegetal la foc mediu până se încinge.
3. Rumenește carnea:
– Adaugă bucățile de carne în vas și gătește-le până se rumenesc pe toate părțile.
4. Adaugă ceapa:
– Amestecă ceapa tocată și gătește până devine aurie.
5. Adaugă morcovii:
– Adaugă morcovii julien la vas, amestecându-i bine cu carnea și ceapa. Gătește până morcovii sunt moi.
6. Condimentează amestecul:
– Presară chimionul măcinat, coriandrul, piperul negru, turmericul (dacă folosești) și sarea. Amestecă bine pentru a acoperi totul uniform cu condimente.
7. Adaugă apă/supă:
– Toarnă apa sau supa, lăsând-o să dea în clocot. Redu focul la minim și lasă să fiarbă cam 15 minute.
8. Adaugă orezul:
– Așază cu grijă orezul scurs deasupra amestecului de carne și legume. Nu amesteca. Introdu căpățâna de usturoi, tăiată în partea de sus, în mijlocul orezului.
9. Fierbe și aburizează:
– Crescă căldura la mediu-mare și lasă vasul să dea în clocot din nou. Odată ce începe să fiarbă, redu focul la minim. Acoperă vasul cu un capac etanș și lasă pilaf-ul să fiarbă cam 20-25 minute sau până când orezul este complet gătit și lichidul s-a absorbit.
10. Odihnește și Servește:
– Oprește focul și lasă plov-ul să stea acoperit încă 10 minute departe de sursă de căldură. Apoi, amestecă cu grijă orezul cu o furculiță, asigurându-te că căpățâna de usturoi rămâne intactă, și încorporează carnea și legumele din partea de jos.
– Servește plov-ul cald, garnisit cu pătrunjel sau coriandru proaspăt.
Bucură-te de acest preparat aromat și consistent alături de familie și prieteni, savurând bogăția culinară a Uzbekistanului!
