Joe Roshkovsky
Parmezan de vinete la cuptor – Straturi de vinete moi cu un sos bogat de rosii si branza topita
Parmezanul de vinete la cuptor este un preparat clasic italo-american care prezinta straturi de vinete pane si coapte, sos bogat de rosii si branza topita licoare. Acest preparat consistent si reconfortant poate servi ca fel principal si se potriveste perfect cu un garnitură de paste sau o simplă salată verde.
Ingrediente
Vinete:
– 2 vinete mari, feliate in rondele de 1/2 inch
– Sare, pentru transpirat
Pesmet:
– 1 cana făină
– 4 ouă mari, bătute
– 2 cani pesmet (preferabil în stil italian)
Sos de Rosii:
– 2 linguri de ulei de măsline
– 1 ceapă mică, tocată fin
– 2 căței de usturoi, mărunțiți
– 1 linguriță de oregano uscat
– 1 linguriță de busuioc uscat
– 1/2 linguriță fulgi de ardei iute (opțional)
– 800g de roșii pasate
– Sare și piper, după gust
Asamblare:
– 2 cani de branza mozzarella, rasă
– 1 cană de brânză Parmezan, rasă
– 1/4 cană busuioc proaspăt tocat (opțional)
– Ulei de măsline pentru stropit
Instrucțiuni
1. Pregătiți Vinetele:
– Presărați sare generos pe ambele părți ale feliilor de vinete și așezați-le pe o tavă tapetată cu prosoape de bucătărie. Lăsați vinetele să transpire timp de aproximativ 30 de minute pentru a elimina excesul de umiditate și amărăciune.
– După 30 de minute, clătiți sarea și ștergeți feliile de vinete cu prosoape de hârtie.
2. Pregătiți Pesmetul pentru Vinete:
– Preîncălziți cuptorul la 200°C.
– Aranjați un post de pâine cu trei farfurii: una cu făină, una cu ou bătut și una cu pesmet.
– Dați fiecare felie de vânătă prin făină, lipiți-o în oul bătut și acoperiți-o cu pesmet. Așezați feliile pănate pe o tavă tapetată cu hârtie de copt.
– Coaceți feliile de vinete timp de aproximativ 20 de minute, întorcându-le pe jumătatea timpului, până când devin aurii. Scoateți-le din cuptor și lăsați-le deoparte. Reduceți temperatura cuptorului la 190°C.
3. Pregătiți Sosul de Rosii:
– Într-o cratiță medie, încălziți uleiul de măsline la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și căliți până devine moale și translucidă, aproximativ 5-7 minute.
– Adăugați usturoiul mărunțit, oregano, busuiocul și fulgii de ardei iute (dacă folosiți) și căliți încă 1-2 minute până devine parfumat.
– Adăugați roșiile pasate și condimentați cu sare și piper. Lăsați sosul să fiarbă timp de aproximativ 10-15 minute până se îngroașă ușor.
4. Asamblați Preparatul:
– Într-un vas de copt mare, întindeți un strat subțire de sos de roșii.
– Așezați un strat de felii de vinete coapte peste sos.
– Presărați un strat de mozzarella și brânză Parmezan peste vinete.
– Repetați straturile, terminând cu un strat de brânză deasupra.
5. Coaceți și Serviți:
– Stropiți stratul superior cu puțin ulei de măsline și acoperiți vasul cu folie de aluminiu.
– Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de aproximativ 25 de minute. Îndepărtați folia și mai coaceți timp de încă 15-20 de minute sau până când brânza este topită și aurie.
– Lăsați preparatul să se răcească câteva minute înainte de a-l servi. Ornați cu busuioc proaspăt, dacă doriți.
– Serviți cald și bucurați-vă de deliciosul Parmezan de Vinete la Cuptor!
