Karol Smith
Panettone Italian Autentic: Un Pâine Dulce si Fructată de sărbători
Panettone este o pâine dulce cu drojdie originară din Italia și este tradițional consumată în timpul sezonului de Crăciun. Această pâine ușoară și pufăită este presărată cu fructe uscate și uneori nuci și aromată cu coajă de citrice, făcând din ea o delicatesă minunată pentru micul dejun sau desert. Dospirea lungă și lentă a aluatului îi conferă Panettone-ului textura sa aerată caracteristică și aroma complexă.
Ingrediente:
Pentru maia:
– 1/2 cană apă călduță (45°C)
– 2 1/4 lingurițe (1 pachețel) drojdie uscată activă
– 1/2 cană făină albă
Pentru aluat:
– 7 linguri unt nesărat, moale
– 1/3 cană zahăr granulat
– 3 ouă mari, la temperatura camerei
– 2 lingurițe extract de vanilie pur
– 1 lingură miere
– 3 căni făină albă
– 1/2 linguriță sare
– Coaja de la o portocală
– Coaja de la un lămâie
Pentru umplutură:
– 1/2 cană stafide aurii
– 1/2 cană merișoare uscate
– 1/4 cană coajă de portocală confiată, tocată
– 1/4 cană coaja de lămâie confiată, tocată
– 2 linguri rom sau coniac
– 1/4 cană migdale felițate (opțional)
Instrucțiuni:
Pregătirea măiului:
1. Într-un bol mic, combinați apa caldă și drojdia, amestecând până când drojdia se dizolvă. Lăsați deoparte timp de 5-10 minute până devine spumoasă.
2. Adăugați făina la amestecul de drojdie și amestecați. Acoperiți bolul cu folie de plastic și lăsați-l pentru 30 de minute la temperatura camerei.
Pregătirea aluatului:
1. Într-un bol mare, amestecați untul și zahărul până devin spumoase.
2. Adăugați ouăle, unul câte unul, amestecând bine după fiecare adăugare. Adăugați extractul de vanilie și mierea.
3. Adăugați maiaua la amestecul de unt și amestecați până este complet încorporată.
4. Adăugați treptat făina și sarea, amestecând până se formează un aluat moale. Incorporați coaja de portocală și de lămâie.
Pregătirea umpluturii:
1. Într-un bol mic, combinați stafidele, merișoarele, portocala confiată și coaja de lămâie cu romul sau coniacul. Lăsați să se înmoaie timp de 10-15 minute.
2. Scurgeți fructele înmuiate, păstrând lichidul, și amestecați-le ușor în aluat. Adăugați migdalele felițate dacă doriți.
Prima dospire:
1. Transferați aluatul pe o suprafață ușor făinată și frământați câteva minute până devine neted și elastic.
2. Puneți aluatul într-un bol uns cu unt, acoperiți-l și lăsați-l să crească într-un loc cald timp de aproximativ 2 ore, sau până se dublează ca volum.
A doua dospire:
1. Lăsați aluatul să se ridice din nou pentru 1-2 ore sau până ajunge la partea de sus a formei de Panettone sau a unui vas de copt înalt și rotund.
2. Încălziți cuptorul la 175°C.
Coacere Panettone:
1. Ungeți partea de deasupra a aluatului cu un strat subțire de ou bătut cu apă.
2. Coaceți timp de 40-45 minute sau până când partea de sus este aurie și un test cu o scobitoare introdusă în centru iese curată. Dacă partea de deasupra se rumenește prea repede, acoperiți cu folie de aluminiu.
Răcire și servire:
1. Lăsați Panettone să se răcească complet în formă.
2. După ce s-a răcit, scoateți din formă, tăiați și savurați!
Acest delicios Panettone va fi un punct de atracție pe masa de sărbători și este perfect servit cu ceșcuța dumneavoastră preferată de cafea sau un pahar de vin dulce.
