Mariusz Lewandowski
Pâine de Secară: Pâine în Stil Artizanal Plină de Arome
Pâinea de secară este un tip de pâine făcută cu lactobacili și drojdie care apar natural. Comparativ cu pâinile făcute cu drojdie cultivată, aceasta are un gust ușor acru datorită acidului lactic produs de lactobacili. Procesul de realizare a pâinii de secară este unul îndelungat, dar cu recompense pe măsură, implicând crearea și menținerea unui starter viu, care este un amestec de făină și apă care fermentează în timp.
Ingrediente###:
Pentru starter:
- 1/2 ceașcă făină integrală de grâu
- 1/2 ceașcă apă (filtrată sau purificată)
Pentru pâine:
- 1 ceașcă starter activ de secară
- 1 1/2 cești apă
- 4 cești făină de pâine
- 2 lingurițe sare
Instrucțiuni###:
1. Creează Starter-ul:
Într-un bol mediu, combină făina integrală de grâu și apa. Amețește bine, acoperă parțial cu un șervețel și lasă să stea la temperatura camerei timp de 24 de ore. În fiecare zi timp de o săptămână, aruncă jumătate din starter și hrănește-l cu părți egale de făină proaspătă și apă. Starter-ul va începe să facă bule și să dezvolte un miros acrișor.
2. Amestecă Aluatul:
Într-un bol mare, combină 1 ceașcă de starter activ cu 1 1/2 cești de apă. Amețește până se dizolvă. Adaugă făina și sarea, amestecând până se formează un aluat gros. Acoperă bolul cu un șervețel și lasă să se odihnească aproximativ 30 de minute.
3. Frământă și Fermentează:
După odihnă, frământă aluatul cu mâinile pe o suprafață presărată cu făină timp de aproximativ 10 minute, până devine neted și elastic. Așază aluatul într-un bol ușor uns cu ulei, acoperă și lasă-l să fermenteze la temperatura camerei timp de aproximativ 4-5 ore. În acest timp, efectuează o serie de întinderi și plieri la fiecare 30 de minute pentru a dezvolta structura aluatului.
4. Dă Formă Lipiei:
Odată ce aluatul și-a terminat fermentarea inițială, întinde-l pe o suprafață ușor presărată cu făină. Dă-i formă rotundă sau ovală și așază-l într-un coș de copt sau bol căptușit cu un șervețel presărat cu făină. Acoperă și lasă-l să crească încă 2-3 ore sau pune-l la frigider peste noapte.
5. Coace Pâinea:
Preîncălzește cuptorul la 475°F (245°C) cu un vas de cocotă în interior. Când cuptorul este fierbinte, scoate cu grijă vasul de cocotă și transferă aluatul în el. Taie partea de sus a pâinii cu un cuțit ascuțit pentru a permite expansiunea. Acoperă cu capacul și coace timp de 20 de minute. Scoate capacul și mai coace timp de 20-25 de minute, sau până când pâinea are o culoare maro-aurie închisă.
6. Lasă să se Răcească și Bucură-te:
Scoate pâinea din cuptor și las-o să se răcească pe un grătar de sârmă timp de cel puțin 1 oră înainte de a o felia. Bucură-te de gustul bogat și acrișor al pâinii tale de secară făcută în casă!
Urmând acești pași, vei reuși să creezi o pâine de secară delicioasă, care merită efortul. Poftă bună la copt!
