Joe Roshkovsky
Moussaka clasic grecesc: Un deliciu straturat de vinete, carne și sos cremos béchamel
Moussaka grecească este un fel tradițional mediteranean, apreciat pentru straturile sale suculente de vinete, carne de vita condimentată și un sos béchamel bogat. Această rețetă consistentă și sănătoasă evidențiază profunzimea bucătăriei grecești și este perfectă pentru întâlniri de familie sau ocazii speciale.
Ingrediente:
Pentru straturile de vinete:
– 3 vinete mari
– Sare
– Ulei de măsline
Pentru sosul de carne:
– 500g carne tocată de vită sau oaie
– 1 ceapă mare, tocată fin
– 3 căței de usturoi, mărunțiți
– 1 conservă (400g) roșii cuburi
– 2 linguri pastă de tomate
– 1/2 cană vin roșu (opțional)
– 1 linguriță scorțișoară măcinată
– 1 linguriță piper întreg
– Sare și piper, după gust
– Ulei de măsline
Pentru sosul béchamel:
– 1/2 cană unt
– 1/2 cană făină albă
– 4 căni lapte, înmuiat
– 1/4 linguriță nucșoară măcinată
– 2 ouă, bătute
– 1/2 cană parmezan ras
– Sare și piper, după gust
Pentru asamblare:
– 1/2 cană parmezan ras
– Pătrunjel proaspăt, pentru garnitură (opțional)
Instrucțiuni:
Pregătirea vinetelor:
1. Taie vinetele în felii groase de 1/2 inch. Așează-le pe o tavă de copt și presară sare generos de ambele părți. Lăsă-le timp de 30 de minute pentru a elimina excesul de umiditate.
2. Clătește feliile de vinete sub apă rece pentru a îndepărta sarea, apoi tamponează-le uscate cu prosoape de hârtie.
3. Preîncălzește cuptorul la 200°C. Pensulează ambele părți ale feliilor de vinete cu ulei de măsline, așează-le pe o tavă de copt și coace-le timp de aproximativ 20-25 de minute, întorcându-le pe jumătate, până când devin aurii și moi. Dă la o parte.
Pregătirea sosului de carne:
1. Într-o tigaie mare, încinge câteva linguri de ulei de măsline la foc mediu. Adaugă ceapa tocată și usturoiul mărunțit, călește până devin translucide și aromate.
2. Adaugă carnea tocată de vită sau oaie în tigaie, gătește-o până devine călită și sfărâmată.
3. Amestecă roșiile cuburi, pasta de tomate, vinul roșu (dacă folosești), scorțișoara măcinată și piperul întreg. Condimentează cu sare și piper. Lasă amestecul să fiarbă la foc mic timp de 20-25 de minute, permițând aromelor să se contopească și sosului să se îngroașe. Dă la o parte.
Pregătirea sosului béchamel:
1. Într-un vas mediu, topește untul la foc mediu. Adaugă făina, amestecă continuu pentru a forma un roux neted. Continuă gătirea timp de 2-3 minute, fără a lăsa să se rumenească.
2. Treptat, amestecă în laptele înmuiat, asigurându-te că nu se formează cocoloașe. Gătește sosul, amestecând continuu, până se îngroașă și începe să fiarbă.
3. Ia de pe foc și adaugă nucșoara măcinată. Lasă să se răcească puțin, apoi amestecă încet ouăle bătute și parmezanul ras. Condimentează cu sare și piper după gust.
Asamblarea Moussaka:
1. Preîncălzește cuptorul la 190°C.
2. Într-un vas de copt mare, aranjează jumătate din feliile de vinete coapte într-un singur strat, acoperind partea de jos.
3. Întinde uniform sosul de carne peste stratul de vinete.
4. Așază restul feliilor de vinete deasupra sosului de carne.
5. Toarnă sosul béchamel peste ultimul strat de vinete, întinzându-l uniform.
6. Presară deasupra parmezan ras.
7. Coace în cuptorul preîncălzit timp de 45-50 de minute, până când partea de sus devine aurie și începe să fiarbă.
8. Lasă Moussaka să se odihnească timp de 10-15 minute înainte de servire. Garnisește cu pătrunjel proaspăt, dacă dorești.
Bucură-te de acest deliciu savuros, îmbibat cu tradițiile și aromele bogate ale bucătăriei grecești.
