Mariusz Lewandowski
Khichdi tradițional: O mâncare reconfortantă vindecătoare cu orez și linte
Khichdi este o mâncare iubită în bucătăria indiană, adesea considerată reconfortantă și nutritivă. Combina orezul și lintea gătite împreună, aromatizate cu condimente ușoare. Nu doar că este delicioasă, dar și ușor de digerat, făcând-o un aliment de bază în multe gospodării, mai ales în timpul bolilor sau perioadelor de recuperare. Khichdi este o mâncare versatilă care poate fi savurată așa cum este sau însoțită de diverse garnituri și condimente.
Ingrediente:
– 1 cupă orez basmati
– 1/2 cupă moong dal (linte galbenă) spartă
– 1 ceapă medie, fin tocată
– 1 roșie medie, tocată
– 2 linguri ghee (unt clarificat) sau ulei
– 1 linguriță semințe de chimion
– 1/2 linguriță turmeric
– 1/2 linguriță asafoetida (hing)
– 1 linguriță ghimbir ras
– 2 ardei verzi, tăiați pe jumătate
– 1 foaie de dafin
– 4-5 căni de apă
– Sare după gust
– Frunze proaspete de coriandru pentru garnitură
Instrucțiuni:
1. Clătiți orezul și lintea: Clătiți orezul și moong dalul sub apă curentă până când apa devine limpede. Înmuiați-le împreună timp de aproximativ 15-20 de minute, apoi scurgeți bine.
2. Pregătiți baza condimentată: Într-un cazan mare sau într-o oală sub presiune, încălziți ghee-ul sau uleiul la foc mediu. Adăugați semințele de chimion și lăsați-le să plesnească timp de câteva secunde. Apoi adăugați asafoetida și foaia de dafin, urmate de ghimbirul ras și ardeii verzi. Căliți timp de un minut.
3. Adăugați ceapa și roșia: Adăugați ceapa tocată în cazan și căliți până când devine aurie. Adăugați roșia tocată și gătiți până când devine moale și fărâmicioasă.
4. Gătiți orezul și lintea: Adăugați orezul și moong dalul scurs în cazan. Amestecați bine pentru a combina cu baza de ceapă-roșie condimentată. Adăugați turmericul și sare după gust, apoi turnați 4-5 căni de apă. Amestecați bine.
5. Lăsați să fiarbă sau gătiți sub presiune: Dacă folosiți o oală sub presiune, închideți capacul și gătiți la foc mediu timp de 2-3 fluierare. Dacă folosiți o oală obișnuită, acoperiți-o și gătiți la foc mic, amestecând din când în când, până când orezul și linteaua sunt moi și complet fierte, proces care ar trebui să dureze aproximativ 25-30 de minute.
6. Garnisiți și serviți: Odată gătit, deschideți oala și amestecați ușor khichdi-ul cu o furculiță. Garnisiți cu frunze proaspete de coriandru.
Serviți Khichdi-ul fierbinte, însoțit de raita rece, murături sau o lingură de iaurt. Este o mâncare hrănitoare și plină de gust care oferă confort la fiecare înghițitură.
