Gulaș in stil unguresc Szegedin: un tocăniță tradițională de porc și varză acră

Gulaș de Szegedin sățios unguresc: Un tocăniță tradițională de porc și varză murată

Gulașul de Szegedin, cunoscut și sub numele de Székely Gulyás, este un fel tradițional unguresc care combină carne de porc fragedă, varză murată acră și condimente bogate pentru a crea o tocăniță reconfortantă și sățioasă. Acest preparat se remarcă prin straturi de arome, cu carnea fiind fiartă la perfecție într-un bulion infuzat cu boia și completat de gustul distinctiv al varzei murate.

Ingrediente:

– 2 lbs pulpa de porc, tăiată cubulețe
– 1 ceapă mare, tocată mărunt
– 3 căței de usturoi, mărunțiți
– 2 linguri unt de porc sau ulei vegetal
– 2 linguri boia dulce ungurească
– 1 linguriță semințe chimen
– 2 foi de dafin
– 1 ½ cești varză murată, scursă și clătită
– 1 ceașcă supă de pui sau de vită
– 1 ceașcă smântână
– Sare și piper după gust
– 1 linguriță făină (opțional, pentru îngroșare)
– Pătrunjel proaspăt, tocat, pentru decor
– Pâine cu coajă crocantă sau găluște, pentru servire

Instrucțiuni:

1. Încălzirea untului: Într-o oală mare sau cratiță, încălziți untul de porc sau uleiul vegetal la foc mediu.

2. Călirea cepei și a usturoiului: Adăugați ceapa tocată în oală și căliți până devine translucidă, cam 5 minute. Adăugați usturoiul mărunțit și gătiți încă un minut până devine parfumat.

3. Adăugare carne de porc: Crescând focul la intensitate medie-mare, adăugați cuburile de porc și gătiți până sunt rumenite pe toate părțile.

4. Condimentare și presărare de boia: Presărați boiaua dulce ungurească, semințele de chimen, și adăugați foile de dafin. Amestecați pentru a acoperi carnea și ceapa cu boia.

5. Adăugare varză murată și supă: Amestecați varza murată și turnați supa de pui sau de vită. Dați amestecul în clocot, apoi micșorați focul la minim. Acoperiți și lăsați să fiarbă ușor timp de aproximativ 1 oră, sau până când carnea este fragedă.

6. Ajustare a condimentelor: Gustați tocănița și condimentați cu sare și piper după necesitate. Dacă se dorește o consistență mai groasă, amestecați în lingurița opțională de făină.

7. Adăugare smântână: Luați oala de pe foc și amestecați smântâna până se încorporează bine.

8. Decorare și servire: Scoateți gulașul de Szegedin în boluri, decorați cu pătrunjel proaspăt tocat, și serviți cu pâine cu coajă crocantă sau găluște alături.

Bucurați-vă de aromele bogate și reconfortante ale acestui gulaș tradițional unguresc de Szegedin!